Присадки в: Вредны ли присадки в моторное масло?

Вредны ли присадки в моторное масло?

01.01.2017

Вопрос использования дополнительных присадок в моторное масло давно разделил аудиторию автовладельцев на два непримиримых лагеря. Обсуживающиеся у «официалов», в большинстве случаев, занимают официальную позицию маслопроизводителей, гласящую, что в готовом масле уже есть все, что нужно  для нормальной эксплуатации техники. Те же, кто пользуется мультибрендовыми сервисами, или же обслуживает технику в гаражах, допускают, или же рекомендуют дополнительные присадки. Давайте же разберемся, вредны ли присадки в моторное масло?

Дополнительные присадки добавляются тогда, когда автовладелец хочет решить либо отдельные проблемы возникающие в процессе эксплуатации, либо когда хочет защитить двигатель и увеличить его ресурс.

По независимым оценкам, российские условия являются тяжелыми. Главное – наш климат, суточные и сезонные колебания температур, грязь в воздухе и на дорогах, режим эксплуатации, качество топлива и средний возраст автопарка не самые лучшие условия для увеличения ресурса двигателя. Для сравнения, средний возраст автомобиля в Германии девять лет, а в России семнадцать, то есть почти в два раза старше. Конечно, ресурса двигателя будет совсем разным. Но ведь и в Европе используют присадки в моторные масла. В Италии и Греции присадки более популярны, чем в Финляндии или Англии. В Германии, как в стране с хорошо развитой автомобильной и химической индустрией находится больше всего производителей дополнительных присадок. И автовладельцы в Германии тоже используют присадки.

На примере авторитетного немецкого производителя присадок, компании Liqui Moly GmbH, рассмотрим, что могут присадки.

Присадки решают определенные вопросы эксплуатации, такие как: износ, утечки масла, дымление и угар масла, снижение компрессии, шум, загрязнения. То есть все вопросы, для решения которых предназначен пакет активных веществ, добавленный при производстве товарного масла.

Большинство присадок – аналогичные вещества, что используются при производстве товарного масла, только в большей концентрации.

При разработке определенного сорта моторного масла, производитель решает многие вопросы и один из основных – стоимость готового продукта. Присадки являются самыми дорогими составляющими, их концентрацию производители рассчитывают, таким образом, чтобы масло отвечало условиям нормальной эксплуатации. А если эксплуатация не нормальная, то присадочные компоненты начинают быстро вырабатываться, уменьшая ресурс масла. А снижение ресурса масла чревато снижением ресурса двигателя. Частая замена масла – мероприятие дорогое и не только по причине стоимости самого масла. Необходим ручной труд и время спланировать процедуру. То есть частые замены не выгодны автовладельцу и тут на помощь приходят дополнительные присадки.

Каким образом, присадки могут помочь двигателю?

Первая и самая частая проблема. Примерно в середине межсервисного интервала масло разжижается, это естественный процесс, но он может привести к потере давления в масляной магистрали и повышенному расходу масла. В процессе эксплуатации масло разжижается из-за разрушения полимерного загустителя и масло начинает терять вязкость. Для восстановления вязкостных характеристик, автовладелец может применить присадку-загуститель Liqui Moly Visco Stabil. Применение присадки позволит, повысить е вязкость масла, давление в системе и сократить угар масла. Тем самым предотвращая преждевременный износ вследствие низкого давления масла.

 

Проблема вторая. Сколько не совершенствуй стандартное масло, его антиизносные свойства будут недостаточны. Особенно, для современных двигателей, у которых внутреннее трение снижено для достижения большей топливной экономии. Снижение трения достигается уменьшением площади поверхностей трения, в результате чего на них серьезно возрастает нагрузка. Современные двигатели уже не обладают миллионным ресурсом, как их предки из 90-х. Выход из положения в использовании дополнительных антифрикционных присадок, таких как Liqui Moly Cera Tec. Присадка в комплексе защищает двигатель от износа, облегчает ход деталей, снижает шумность работы и расход топлива, в совокупности  это позволяет увеличить ресурс двигателя. Секрет в микрокерамических частицах нитрида бора, которые являются самым скользким веществом на Земле. Cera Tec может использоваться с любыми моторными маслами, микрокерамика, никак химически не взаимодействует со стандартным пакетом присадок. Подобрать антифрикционную присадку для конкретного случая можно здесь. Либо обратиться за консультацией на форум компании.

Частой проблемой являются утечки масла и его большой расход. Расход конструктивно заложен во многие современные двигатели. Но расход более литра на 1000 км пробега, это повод задуматься. В большинстве случаев повышенного расхода масла виноват  разработчик двигателя. Для получения большей мощности рабочий процесс двигателя делают все более «горячим». В результате постоянно повышенных температур «сохнут» маслосъемные колпачки и начинают пропускать масло в камеры сгорания. В результате высокий расход масла без характерного дыма, так как с дымом вполне успешно справляется катализатор. В какой-то момент это может привести к масляному голоданию, что негативно скажется на ресурсе двигателя. Восстановить до работоспособного состояния прокладки, сальники и маслосъемные колпачки поможет Liqui Moly Oil-Verlust-Stop. В качестве действующего компонента, эта присадка содержит эстеры (эфирные масла), которые не только восстанавливают резину, но и повышают липкость масляной пленки. То есть, используя эту присадку, потребитель снижает расход масла и дополнительно уменьшает износ двигателя.

.

 

Загрязнения двигателя. Как правило, даже при соблюдении требований инструкции по эксплуатации, загрязнения в двигателе накапливаются уже к 40-50 тысячам километров пробега.  Если ничего не предпринимать, то загрязнения прогрессируют, что приводит к повышенному износу в результате плохой циркуляции масла и закоксовке колец с потерей компрессии. Этой теме посвящены многочисленные интернет-публикации, но основное решение вопроса, регулярное использование присадок-масляных промывок. Присадки-промывки могут быть быстрыми, действующими 5-10 минут и долговременными, рассчитанными на 150-300 км пробега, последние наиболее эффективны. Как это работает? Промывка состоит из тех же моющих компонентов, что используются в моторных маслах, но в значительно больших концентрациях. Кроме того, используются растворители, разжижающие масло и улучшающие его циркуляцию в тонких зазорах. Часто в составе долговременных промывок вместо растворителей используются нафтеновые масла, обладающие отменными моющими свойствами. Правильная промывка не отрывает крупные частицы загрязнений, а мягко и послойно переводит загрязнения в растворенное состояние, позволяя им покинуть двигатель в процессе слива старого масла. Также в составе промывок, как и в моторном масле обязательно присутствуют антизадирные компоненты, защищающие двигатель в процессе промывки. Промывки восстанавливают производительность масляной системы, снижают износ, освобождают «залегшие» кольца, устраняют дымление и поддерживают работоспособность гидравлических механизмов двигателя, таких как гидрокомпенсаторы, гидронатяжители и муфты регулировки фаз типа VTEC или VVTi. Промывочные присадки практически полностью сливаются из двигателя при смене масла и не влияют на свойства свежего масла, в отличие от так называемого «промывочного» масла. Применение промывок позволяют существенно увеличить ресурс двигателя Подобрать моющую присадку. в зависимости от конкретного случая можно здесь. Либо обратиться за консультацией на форум компании.

 

Еще одна проблема – шумная работа гидрокомпенсаторов. Повышенный шум при работе газораспределительного механизма признак неисправности, которая в дальнейшем может перерасти в дорогостоящий ремонт. Для нормализации работы гидрокоменсаторов используется специальная присадка – Liqui Moly Hydro-Stossel-Additiv. Эта присадка нормализует работу всей гидравлики двигателя и устраняет шумы в работе. Механизм её действия в устранении загрязнений в масляных каналах и увеличение стойкости масляной пленки за счет полимерных компонентов. Повышая тем самым надежность работы газораспределительного механизма.

.

 

Мы рассмотрели основные случаи использования присадок в моторное масло, безусловно не все возможные варианты. Теперь вы, зная состав и действие присадок, сами можете сделать вывод, вредны ли присадки в моторное масло.

Для удобства клиентов компании, они могут обратиться за технической консультацией на форум производителя по адресу: http://forum.liquimoly.ru

 

 

зачем нужны и как выбрать

За недавнее время на рынке ГСМ появилось множество различных присадок. Из-за этого многих водителей интересует вопрос, какие присадки для двигателя лучше. Производители заверяют, что использование присадок значительно продлевает срок работы двигателя. Особенно это касается изношенных агрегатов.

Состав присадок сегодня очень разнообразен. Имеются присадки с добавлением керамики, молибденовые и с нанокомпонентами.

Основной задачей присадок для масла является создание на поверхности трущихся деталей дополнительной защитной пленки и улучшение свойств основной смазки.

Как выбрать присадку

очищающие;

для улучшения обкатки;

для снижения трения;

восстанавливающие.

Valvoline, учитывают потребности двигателей и выпускают свою продукцию с уже введенными в их состав необходимыми присадками.

Очищающие присадки.

Для улучшения обкатки.

После капитального ремонта двигателя, когда детали еще не притерты, рекомендуется использовать этот тип присадок. Благодаря их химическому составу на стенках деталей создается дополнительный защитный слой. Эти присадки способствуют более быстрой притирке деталей.

В то же время производителями автомобилей не рекомендуется заливать присадки в новый двигатель, поскольку заводское масло уже имеет в своем составе все необходимые компоненты.

Для снижения трения.

Присадки данного типа предназначены для двигателей с пробегом. Как правило, данные присадки рекомендуется добавлять в двигатели для частичного восстановления поверхности поврежденных деталей. При этом снижается степень их трения и повышенный нагрев. Также от использования этих присадок частично улучшаются свойства основного масла.

Восстанавливающие присадки.

Их применение целесообразно при высокой степени износа двигателя. Имеет смысл использование таких средств перед капитальным ремонтом двигателя. Когда его износ уже значителен, но еще нет возможности заняться ремонтом.

Благодаря своему химическому составу восстанавливающие присадки в двигатель заполняют собой места повреждения деталей и микротрещины на их стенках.

В то же время длительное использование этих присадок не рекомендуется, поскольку при сильном износе деталей двигателя возможен его полный выход из строя.

Также одним из достоинств присадок для моторного масла является их положительное влияние на снижение расхода топлива. Достигается это за счет устранения сильного трения между деталями двигателя.

Помимо разделения присадок по назначению, они делятся еще на три категории и по химическому составу.

Категория №1

Состав присадок этой категории основан на минеральных порошках. Они способны не только снижать уровень трения между деталями, но и очищать детали двигателя от смолистых отложений.

Эта категория присадок имеет свою особенность. Они должны быть строго подобраны под определенный вид масла. Если это проигнорировать, то можно получить совершенно противоположный результат. Возможно даже полное закупоривание масляных каналов двигателя.

Категория №2

В составе присадок второй категории находятся так называемые металлоплакирующие компоненты. Это такой состав в виде металла, переработанного в мелкодисперсный порошок. Во время работы двигателя металлический порошок налипает на изношенные участки двигателя и заполняет собой мелкие трещины и сколы.

В целом такие присадки способны улучшить работу двигателя и отодвинуть на некоторое время срок капитального ремонта.

Недостатком этих присадок является мягкость плакирующего металла. Это приводит к быстрому износу восстановленного слоя.

Категория №3

Как и предыдущие, присадки третьей категории предназначены для создания на стенках деталей автомобиля восстанавливающего и защитного слоя. Отличие этой категории в методе работы, который называется хемосорбированием.

Работает этот метод следующим образом. Под действием высоких температур и давления активные вещества присадки трансформируются в ионное состояние. На этом уровне химический состав присадки начинает работать на восстановление и защиту деталей двигателя.

Современные производители масел для автомобилей выпускают продукцию уже рассчитанную на определенные проблемы в двигателе. Компания Valvoline разработала и выпустила серию масел, рассчитанную именно для двигателей с определенной степенью износа. Удобство этого заключается еще и в том, что купив масло Valvoline MaxLife уже не нужно думать, какую присадку выбрать для двигателя. Да и защита от подделки тоже своего рода гарантия для безопасной эксплуатации двигателя.

Учитывая, что качественные масла уже содержат в своем составе определенные присадки, дополнительно заливать в них другие смеси категорически нежелательно. Это нарушит химический баланс, и масло полностью может выйти из строя.

Лучшие присадки для дизельных моторов

Дизельный двигатель значительно отличается от своего собрата, работающего на бензине. Также и масла для этих двигателей отличаются своими свойствами.

Дизельное топливо при сгорании выделяет больше отходов, чем бензин. В основном это сажа, которая скапливается на деталях двигателя и со временем кристаллизуется. Также часть сажи попадает в моторное масло и загрязняет его. Масло теряет свои свойства. Из-за этого возрастает степень трения между деталями. Двигатель быстро выходит из строя.

Многих дизелистов волнует вопрос, какую присадку залить в двигатель. Самыми популярными дизельными присадками считаются следующие:

• детергентные;
• восстанавливающие;
• антидымные;
• стабилизирующие вязкость;
• антиоксиданты;
• ингибиторы коррозии;
• противопенные.

Детергентные присадки.

К данному виду присадок благосклонно относится большинство владельцев дизельных моторов. Детергентные присадки обладают прекрасными моющими свойствами. Обеспечивая защиту моторного масла от загрязнений, эти добавки способнырасщеплять уже образовавшиеся отложения.

Антидымные присадки.

Необходимость использования антидымных присадок обусловлена низким качеством дизельного топлива. Снижение уровня дымности способствует меньшему загрязнению не только моторного масла, но и дает возможность избежать штрафа за экологию.

Антиоксиданты.

Присадки, к применению которых нужно подходить очень осторожно. Их переизбыток в масле приводит к образованию осадка. При правильном использовании антиоксидант улучшает вязкостные показатели масла.

Ингибиторы коррозии.

Особенно важная присадка для дизельных моторов. Ее применение предотвращает окислительные процессы в масле. Именно окисление приводит к образованию на стенках деталей двигателя очагов коррозии.

Ингибиторы совершенно безопасны в применении и пользуются большой популярностью у водителей.

Противопенные присадки.

Предотвращают процессы соединения масла с воздушными компонентами в картере мотора. Пузырящаясе масло теряет свои свойства.

Стабилизаторы вязкости.

Не все водители ими пользуются. В основном данная присадка необходима для дешевых масел. Если же в мотор залито хорошее масло, такое как, например Valvoline, то данная добавка к нему не нужна.

Valvoline выпускает качественные универсальные масла, являющиеся всесезонными. Добавка стабилизатора вязкости только повредит маслу, снизив у него антикоррозийные и антинагарные свойства.

Восстанавливающие присадки.

Абсолютно безвредная для двигателя присадка. Необходимость в ней возникает при наличии протечки масла через прокладки и сальники. Бывает это по причине изношенности указанных уплотнений.

Тем не менее, существует альтернатива восстанавливающим присадкам. Если двигатель уже со значительным пробегом, то рекомендуем лить в него специальное масло Valvoline MaxLife для изношенных двигателей.

Лучшие присадки для бензиновых моторов

Особенностью работы бензиновых ДВС являются высокие температуры, образующиеся при сгорании топлива. В связи с этим присадки для масла бензинового мотора должны отвечать требованиям термостойкости.

Наиболее часто применяемыми для бензиновых ДВС типами присадок являются восстанавливающие и антифрикционные.

Восстанавливающие присадки.

Помимо основы любое масло уже имеет в своем составе определенную группу добавок. По мере износа двигатель начинает дымить. Одной из причин этого может быть угар масла. Восстанавливающие присадки повышают вязкость масла и способствуют появлению более плотной защитной пленки на поверхности деталей.

Часто нечестные продавцы подержанных авто добавляют присадки для восстановления двигателя снижая тем самым его дымность. Это вводит потенциальных покупателей в заблуждение.

При покупке подержанного автомобиля необходимо сразу сменить масло в двигатель

Антифрикционные присадки.

Антифрикционные присадки для двигателя еще называют реставрирующими. Целесообразно использование таких присадок для двигателей с большим пробегом. Более 100 тысяч километров.

Состав реставрирующих присадок способствует растворению со стенок деталей двигателя смолистых отложений и нагара. При этом присадка заполняет собой мелкие трещины и царапины на деталях.

Выбирая антифрикционные присадки, следует внимательно изучать информацию производителя. Это позволит наиболее точно подобрать присадку в масло для бензинового двигателя.

Используя присадки для моторного масла необходимо строго соблюдать дозировку. Принцип “чем больше - тем лучше” здесь неуместен. Беспричинное использование присадок может нанести непоправимый вред двигателю.

Роль присадок в моторном масле: виды, функции пакетов присадок

Современное моторное масло является высокотехнологичным продуктом со сложным составом. Получить материал с заданными эксплуатационными характеристиками и оптимальным соотношением цены и качества, используя только комбинации базовых масел, невозможно. Поэтому в состав товарных продуктов вводят пакеты функциональных присадок. Специальные добавки обеспечивают стабильность свойств моторных масел в различных условиях. По принципу действия присадки можно условно разделить на модифицирующие (антипенные, вязкостно-загущающие, депрессорные и т. д.) и защитные, призванные уменьшить износ трущихся поверхностей в узлах и механизмах двигателей (антикоррозионные, антифрикционные, диспергирующие и т. д.).

Виды и функции основных присадок для моторных масел

Вязкостно-загущающие присадки

Основу модификаторов составляют полимеры различной массы и строения. Вязкостно-загущающие присадки повышают индекс вязкости смазывающего материала. Расширяется температурный диапазон эксплуатации. Продукт с вязкостно-загущающими присадками остается достаточно текучим для легкого пуска в мороз и образует стабильную противоизносную пленку при экстремальном нагревании в рабочих узлах. Утрата свойств масла в процессе эксплуатации обусловлена деструкцией загустителя под воздействием сдвиговых нагрузок.

Антиокислительные присадки

Основная задача добавок – замедлить окислительные процессы. Моторное масло работает в условиях повышенного давления и температуры, контактирует с кислородом и другими химически активными газами, с нагретыми металлами, действующими по типу катализатора. Антиокислительные присадки нейтрализуют агрессивные факторы. Увеличивается срок службы товарного масла и межсервисный интервал.

Антикоррозионные присадки

Добавки предотвращают коррозию металлических поверхностей. Детали двигателя окисляются под воздействием органических и минеральных кислот, газов. Коррозия ускоряется в условиях повышенных температур. Антикоррозионные присадки обеспечивают формирование защитной пленки на деталях двигателя, нейтрализуют действие кислот, увеличивают срок службы мотора.

Депрессорные присадки

Улучшают низкотемпературные свойства товарного масла. Повышение вязкости продукта при замерзании обусловлено кристаллизацией парафинов, которые содержатся в продуктах нефтепереработки. Образуются крупные органические конгломераты, снижается фильтруемость и прокачиваемость масла при низких температурах. Депрессорные присадки препятствуют кристаллизации парафинов. Добавки не позволяют макромолекулам срастаться в крупные конгломераты, сохраняя показатели прокачиваемости и фильтруемости, обеспечивая защиту двигателя при холодном пуске.

Антифрикционные присадки

Добавки уменьшают трение в нагруженных узлах. Повышается КПД двигателя, замедляется износ поверхности. В качестве антифрикционных присадок используют органические вещества, растворимые в базовом масле, а также мелкодисперсные минеральные компоненты: коллоидальный графит, дисульфид молибдена, политетрафторэтилен.

Противоизносные присадки

Вещества образуют на поверхностях деталей двигателя тонкую постоянно возобновляемую пленку. Стабильность защитного слоя обеспечена физическим взаимодействием противоизносных присадок с металлами. Добавки активно работают на тех участках, где толщина масляной пленки недостаточная для эффективной защиты от истирания, а также в высоконагруженных узлах. Свойства противоизносных компонентов усиливаются при выделении тепла в парах трения.

Моющие присадки

Вещества предотвращают образование лака, нагара в термонагруженных зонах. Твердые отложения снижают подвижность поршневых колец и ухудшают отвод тепла, что отрицательно влияет на срок службы двигателя. Моющие добавки, или детергенты, поддерживают чистоту металлических поверхностей мотора и растворяют уже имеющийся нагар.

Диспергирующие присадки

Работают в паре с моющими веществами. Диспергаторы удерживают растворенные отложения, сажу во взвешенном состоянии. Добавки предотвращают выпадение осадка и выводят загрязнения вместе с отработанным маслом.

Пакеты присадок ROLF для моторных масел

Для улучшения свойств товарного продукта не достаточно одной присадки – вещества добавляются пакетом со строго выверенной рецептурой. В компании ROLF Lubricants GmbH разработкой и испытанием компонентов занимаются высокотехнологичные лаборатории. Компаундирование выверяется с точностью до сотых долей грамма. Многофункциональные пакеты присадок ROLF обеспечивают длительный срок службы и стабильность свойств товарных масел.

Для улучшения свойств товарного продукта не достаточно одной присадки – вещества добавляются пакетом со строго выверенной рецептурой. В компании ROLF Lubricants GmbH разработкой и испытанием компонентов занимаются высокотехнологичные лаборатории. Компаундирование выверяется с точностью до сотых долей грамма. Многофункциональные пакеты присадок ROLF обеспечивают длительный срок службы и стабильность свойств товарных масел.

Другие преимущества продуктов:

• хорошая растворимость в базовых маслах;
• соответствие требованиям экологической безопасности;
• современные компоненты, инертные по отношению к металлам и уплотнителям в конструкции двигателей;
• оптимальная цена.

Ответственность производителя за качество продукции застрахована. Узнать больше о присадках ROLF для моторных масел можно в ближайшем представительстве компании.

Присадки в масло

Ширина:

Все 4,00 6,00 6,50 7,00 7,50 8,3 8,15 8,25 9 9,00 9,5 9,50 10 10,00 10,50 11 11,00 11,2 12,00 12,4 12,5 13 13,6 14,00 15,5 16,00 16,9 17,5 18,00 18,4 20,5 21,3 23,1 23,5 28 28,1 30,5 155 165 175 185 195 195С 205 215 225 235 245 255 265 275 285 295 305 315 380 385 405 420 425 480 620 1100 1200 1220 1300

Присадки в масло для двигателя, виды и принципы работы

Присадки – это химические вещества, которые добавляются в небольших количествах к базовому маслу. Регулируя их состав, можно изменять свойства масла, улучшать эксплуатационные характеристики и делать его более подходящим для конкретного двигателя.

Присадки можно условно можно разделить на 3 группы: «Защита масла», «Изменение свойства масла», «Защита поверхности».

В группу «Защита масла» входят антипенные и антиокислительные присадки.

Характерным примером антипенных присадок являются силоксаны. Масло может содержать большое количество воздуха, а высокие обороты двигателя способствуют образованию пены. Обильная и стабильная пена нарушает режим смазывания и усиливает окисление масла. Антипенная присадка разрушает систему воздух-масло, значительно снижая образование пены.

Антиокислительные присадки замедляют процессы окисления базового масла под воздействием кислорода воздуха, температуры и металлов. В процессе окисления сначала образуются промежуточные продукты, перекиси, которые в дальнейшем в большей степени и быстрее окисляют масло. Присадки взаимодействуют с перекисями, предотвращая дальнейшее окисление масла. Вещества, обладающие такими свойствами: дитиофосфаты цинка (ZDDP), алкилфенолы, амины.

Группа «Изменение свойств масла» – это модификаторы вязкости и депрессорные вещества.

Модификатор вязкости, или «загуститель» понижает степень изменения вязкости масла в зависимости от температуры, то есть он способен увеличить индекс вязкости масла.

Стоит отметить, что без применения модификатора вязкости было бы невозможно разработать всесезонные масла, как, например, SAE 5W-30, SAE 0W-30 и т. д.

Характерные примеры модификаторов вязкости: стирол-диеновые сополимеры, сополимеры этилена и пропилена, полиизобутилена, полиметакрелаты.

Депрессорные присадки снижают температуру застывания масла. Они предотвращают слипание кристаллов парафина, которые образуются в масле при низких температурах, приводя к его застыванию. Примеры таких присадок: полиметакриллаты, алкилнафталины, различные полимеры.

В группу «Защита поверхности» входят противоизносные присадки, моющие присадки (детергенты), диспергирующие присадки (дисперсанты) и ингибиторы коррозии.

Противоизносные присадки образуют на поверхности защитный слой с меньшим сопротивлением сдвигу, что и снижает износ. Примеры: дитиофосфаты цинка (ZDDP), органические фосфаты, соединения бора.

Моющие присадки (детергенты) предотвращают образование отложений, продуктов окисления, сажи, нейтрализуют кислые продукты сгорания, удаляют полярные частицы с поверхности. Примеры моющих присадок – это сульфонаты, салицилаты, феноляты кальция и магния. Диспергирующие присадки (дисперсанты) препятствуют образования шлама. Они измельчают его и поддерживают нерастворимое загрязнение в объеме масла, впоследствии загрязнение отфильтровывается на масляном фильтре. Примеры таких присадок: алкилсукцинмиды (алкилсукцинимид бора), эфиры алкилянтарной кислоты, основания Манниха.

Ингибиторы коррозии образуют предохранительную пленку на поверхности металла и активные соединения, которые вызывают коррозию, не соприкасаются с металлом. Характерными примерами являются дитиофосфаты цинка (ZDDP), жирные кислоты и амины.

Также существуют антифрикционные присадки, которые формируют ориентированные слои на поверхностях пар трения. При снижении трения снижается и потеря энергии, отсюда появляется топливная экономичность. Примеры: ПАВ с длинными линейными цепочками, а также молибденовые соединения: дитиокарбамат молибдена (MoDTC), дисульфид молибдена (MoS2).

Многие присадки могут выполнять несколько функций или влиять на усиление или снижение свойств друг друга.

Качество продукции IDEMITSU обусловлено серьезной научной работой по формированию пакетов присадок с учетом их работы в соединении.

Познакомьтесь с нашим ассортиментом на нашем сайте.

Отечественные присадки для ЕВРО-5. Опыт подбора и результаты испытания при производстве дизельного топлива - Нефтехимия и газохимия

Процесс получения малосернистых дизельных топлив на Астраханском газоперерабатывающем заводе Газпром добыча Астрахань осложнёен исходными показателями качества дизельной фракции.

Процесс получения малосернистых дизельных топлив на Астраханском газоперерабатывающем заводе Газпром добыча Астрахань осложнёен исходными показателями качества дизельной фракции, такими как высокое начальное содержание общей серы в дизельной фракции (до 1,6% масс) и индивидуальный и групповой углеводородные составы этой фракции с преобладанием парафиновых углеводородов и недостаточными для обеспечения нормативных требований вязкостными, смазывающими, антидетонационными и низкотемпературными характеристиками.

Однако, несмотря на это, с ноября 2015 г производимые на Астраханском ГПЗ дизельные топлива соответствуют стандарту ЕВРО-5.

Для решения этой задачи в Газпром добыча Астрахань осуществлен комплекс организационных и производственно-технических мер, в ходе которых проведена оптимизация катализаторной системы и режимов работы установки гидроочистки дизельной фракции для обеспечения требуемого уровня по содержанию остаточной серы, а при фракционировании обеспечены температурные пределы выкипания дизельной фракции и вязкость топлива, удовлетворяющие требованиям стандартов.

Условия работы установки гидроочистки и физико-химические характеристики сырья и получаемой в процессе гидроочистки дизельной фракции приведены в таблицах 1-3.

Необходимым условием для повышения качества и доведения отдельных характеристик дизельного топлива Астраханского ГПЗ до требований нормативных документов ТР ТС 013/2011 и ГОСТ Р 52368-2005 (EН 590:2009) является вовлечение функциональных присадок, в том числе промотора воспламенения, присадки, улучшающей смазывающую способность, и присадки, улучшающей низкотемпературные свойства топлива для облегчения запуска двигателя в зимнее время.

Первоначально на этапах производства дизельного топлива классов ЕВРО-3 и ЕВРО-4 в этих целях на Астраханском ГПЗ использовались цетаноповышающая, противоизносная и депрессорно-диспергирующая присадки фирмы BASF. С появлением на рынке достаточного ассортимента присадок отечественных производителей и в целях реализации программы импортозамещения важной задачей для Газпром добыча Астрахань при производстве дизельного топлива экологического класса К5 стал подбор наиболее эффективных отечественных присадок с учетом специфики имеющегося углеводородного состава дизельной фракции.

ТАБЛИЦА 1. Физико-химические характеристики сырья установки гидроочистки дизельной фракции

№ п/п	Наименование показателя и единица измерения	Значение
1	Плотность при 20 °С, кг/м3	837
2	Плотность при 15 °С, кг/м3	840
3	Вязкость кинематическая при 40 °С, мм2/с	2,18
4	Температура вспышки, °С	78
5	Содержание серы, % масс	1,3
6	Фракционный состав, °С: начало кипения 50 % об. выкипает при температуре 90 % об. выкипает при температуре конец кипения	122 237 306 343

ТАБЛИЦА 2. Физико-химические характеристики гидроочищенной дизельной фракции

№ п/п	Наименование показателя и единица измерения	Значение
1	Плотность при 20 °С, кг/м3	824
2	Плотность при 15 °С, кг/м3	828
3	Вязкость кинематическая при 40 °С, мм2/с	2,04
4	Температура вспышки, °С	76
5	Содержание серы, % масс	0,0008
6	Фракционный состав, °С: начало кипения 50 % об. выкипает при температуре 90 % об. выкипает при температуре конец кипения	196 245 306 343
7	Цетановое число	46,9
8	Смазывающая способность (диаметр пятна износа), мкм	677
9	Предельная температура фильтруемости, °С	- 17

ТАБЛИЦА 3. Режимные параметры эксплуатации установки гидроочистки

№ п/п	Наименование показателя и единица измерения	Значение
1.	Температура на входе в реактор, °С	356
2.	Давление на выходе из реактора, МПа	3,65
3.	Перепад давления в реакторе, МПа	0,13
4.	Расход свежего водородсодержащего газа (ВСГ), нм3/ч	17 600
5.	Расход циркулирующего водородсодержащего газа (ВСГ), нм3/ч	95 510

Из анализа источников научно-технической информации по рассматриваемой тематике [1-9] было выявлено, что присадки различного функционального назначения взаимно влияют при их совместном присутствии на характеристики дизельного топлива, причем достоверно оценить степень их влияния на качественные характеристики топлива возможно только опытным путем.

В 2015-2016 гГ на базе ЦЗЛ-ОТК Астраханского ГПЗ проведены исследования образцов гидроочищенной дизельной фракции с добавлением в неёе присадок российских производителей: Русская инженерно-химическая компания» (г Москва), НТЦ Салаватнефте­оргсинтез» (г. Салават), Химсорбент (г Дзержинск), Завод им. Я.М. Свердлова (г Дзержинск).

Все использованные при проведении испытаний топлива цетаноповышающие присадки отечественных производителей получены на основе 2-этилгексилнитрата (2-ЭГН).

Противоизносные присадки представляли собой или смеси карбоновых кислот либо их производных в углеводородном растворителе, или смеси модифицированных жирных кислот на основе таллового масла либо смеси продуктов лесохимического производства и специальных добавок. Минимальное значение кислотного числа этих присадок варьировалось в пределах от 120 до 200 мг КОН/г.

Депрессорно-дисперигрующие присадки были представлены образцами, полученными на основе сополимера этилена с винилацетатом в углеводородном растворителе или на основе смесей сополимеров и углеводородных растворителей. Эти присадки отличались по показателям плотности, температуры вспышки, температуры застывания или температуры текучести, что, по-видимому, связано с составом применяемых растворителей.

Оценку эффективности действия присадок осуществляли путёем добавления определенного количества присадок различного функционального назначения к дизельной фракции с последующим анализом целевых показателей и сравнением их со значениями тех же показателей исходной гидроочищенной фракции; при этом начальные дозировки присадок были приняты по рекомендациям производителей. Концентрацию цетаноповышающих присадок в испытанных образцах топлива изменяли от 0,07 до 0,12 % масс, концентрацию противоизносных присадок варьировали от 0,005 до 0,035 % масс, а концентрацию депрессорно-диспергирующих присадок - от 0,025 до 0,075 % масс.

Лабораторные испытания характеристик образцов топлива с присадками проводили по стандартным методикам проведения испытаний дизельного топлива (ГОСТ Р ИСО 12156-1, ГОСТ 22254 и ГОСТ Р 52709).

Для анализа полученных результатов образцы топлива с присадками различных производителей были случайным образом зашифрованы (образцы топлива 1, 2, 3… с присадками производителей соответственно 1, 2, 3…).

По результатам экспериментальных исследований было установлено, что все образцы цетаноповышающих присадок на основе 2-этилгексилнитрата (2-ЭГН) демонстрируют примерно одинаковую в пределах погрешности метода способность повышать цетановое число дизельной фракции Астраханского ГПЗ.

Минимальное количество присадки, требуемое для повышения цетанового числа топлива на 1 пункт, в опытах составило 150-175 г/т топлива. При добавлении во фракцию 0,07 % масс цетаноповышающей присадки цетановое число дизельной фракции увеличивается в среднем на 4,6 пункта, а при добавлении 0,012 % масс присадки цетановое число увеличивается на 6,4 пункта вне зависимости от концентрации других присадок (рисунок 1).

РИС. 1. Влияние количества цетаноповышающей присадки (г/т топлива) на цетановое число дизельного топлива

Добавление противоизносных присадок улучшает смазывающую способность топлива, оцениваемую по изменению скорректированного диаметра пятна износа (табл. 4). При этом, как показали проведенные испытания, внесение в топливо с ультранизким содержанием серы противоизносных присадок в рекомендованном производителем количестве 0,005% масс не позволяет существенно уменьшить диметр пятна износа до требуемого уровня не более 460 мкм.

Для достижения заданного уровня значение показателя скорректированного диаметра пятна износа гидроочищенной дизельной фракции Астраханского ГПЗ необходимо уменьшить на 220-240 мкм, что в зависимости от исходной смазывающей способности дизельной фракции и состава применяемых присадок было обеспечено вовлечением 0,010-0,019 % масс противоизносных присадок (для дизельного топлива, содержащего цетаноповышающие и депрессорно-диспергирующие присадки) до 0,025-0,037% противоизносных присадок (для дизельного топлива, содержащего только цетаноповышающие присадки).

При наличии цетаноповышающих и депрессорно-диспергирующих присадок смазывающая способность топлива с противоизносной присадкой изменялась, а именно: диаметр пятна износа снижался при увеличении доли депрессорно-диспергирующих присадок (табл. 4) и увеличивался с повышением концентрации цетаноповышающих присадок (табл. 5), причёем присадки разных производителей демонстрировали неравноценное изменение. Установлено, что в исследованном диапазоне концентраций присадок при увеличении содержания промотора воспламенения ухудшение смазывающей способности топлива доминировало над влиянием количества депрессорно-диспергирующей присадки.

ТАБЛИЦА 4. Смазывающая способность (скорректированный диаметр пятна износа, мкм) при использовании противоизносных присадок разных марок

Присадки	Содержание (% масс) противоизносной присадки в топливе, содержащем 0,07% масс промотора воспламенения			Содержание (% масс) противоизносной присадки в топливе, содержащем 0,070% масс промотора воспламенения и 0,035% масс депрессорно-диспергирующей присадки
	0	0,015	0,035	0	0,005	0,015
Образец 1	677	-	331	677	531	432
Образец 2	677	-	-	677	588	414
Образец 3	677	492	337	677	514	304
Образец 4	884	525	-	585	-	381

ТАБЛИЦА 5. Смазывающая способность (скорректированный диаметр пятна износа, мкм) для дизельного топлива при одинаковом вовлечении противоизносной присадки 0,015% масс и различном вовлечении цетаноповышающей присадки

Присадки	Содержание цетаноповышающей присадки в топливе, % масс
	0	0,07	0,12
Образец 1	677	432	464
Образец 2	677	414	492
Образец 3	677	304	480
Образец 4	585	381	408

Полученные результаты хорошо согласуются с известными сведениями о механизме взаимодействия присадок в топливах. Антагонизм при одновременном действии цетаноповышающей присадки 2-этилгексилнитрата и противоизносной присадки на основе высших жирных кислот можно объяснить их конкурентным взаимодействием с поверхностью металла, при котором молекулы 2-этилгексилнитрата образуют более прочные соединения с металлической поверхностью по сравнению с высшими жирными кислотами. При этом толщина хемосорбционного слоя значительно ниже, чем в случае жирных кислот, что приводит к снижению смазывающих свойств дизельного топлива. В то же время синергизм в отношении смазывающих свойств дизельного топлива при наличии в нем одновременно депрессорно-диспергирующих и противоизносных присадок объясняется образованием смешанных хемосорбционных слоев этих присадок на поверхности деталей двигателя.

Исследование характеристик топлива в зависимости от содержания в нем депрессорно-диспергирующих присадок различных марок показало, что при прочих равных условиях использование образца депрессорно-диспергирующей присадки производителя 3 давало лучший технический эффект, как для улучшения низкотемпературных свойств топлива (табл. 6), так и в отношении синергизма действия на смазывающую спосбность топлива при совместном использовании с противоизносной присадкой. Характерно, что данный образец депрессорно-диспергирующей присадки отличался по своим характеристикам от других депрессорно-диспергирующих присадок более высокими значениями показателей плотности, температуры вспышки и температуры застывания.

ТАБЛИЦА 6. Предельная температура фильтруемости топлива (°С) при использовании депрессорно-диспергирующих присадок разных марок

Присадки	Содержание депрессорно-диспергирующей присадки в зимнем топливе, % масс
	0	0,025	0,035
Образец 1	-17	-22	-23
Образец 2	-17	-21	-24
Образец 3	-17	-22	-27

По результатам проведенных исследований для каждого испытанного пакета присадок установлены необходимые дозировки и соотношения содержания присадок (цетаноповышающей, противоизносной, а для зимнего топлива - и депрессорно-диспергирующей), которые позволяют повысить цетановое число гидроочищенной фракции Астраханского ГПЗ до уровня не менее 51 пункта улучшить смазывающую способность и обеспечить диаметр пятна износа топлива не более 460 мкм. Для межсезонного топлива, вырабатываемого для применения в Астраханской области в зимний период с 15 октября по 15 марта, установлены требуемые дозировки депрессорно-диспергирующей присадки, позволяющие понизить значение показателя предельной температуры фильтруемости до уровня не выше минус 20°С.

В заключение отметим, что успешная апробация полученных результатов исследования по изучению эффективности действия отечественных присадок для дизельного топлива класса ЕВРО -5 была осуществлена в условиях опытных пробегов на установках Астраханского ГПЗ в 2016 г. Проведенный комплекс исследований позволил Газпром добыча Астрахань начиная с 2016 г полностью перейти на использование отечественных присадок и решить задачу импортозамещения при производстве дизельных топлив в соответствии с требованиями государственных стандартов ТР ТС 013/2011, ГОСТ Р 52368-2005 (EН 590:2009).

ЛИТЕРАТУРА

1. Буров Е. А. Исследование эффективности действия функциональных присадок в дизельных топливах различного углеводородного состава. [Текст] / дис. … канд. хим. наук: 02.00.13: защищена 19.05.2015 / Е.А. Буров. - М., 2015. - 152 с.
2. Недайборщ А. С. Исследование совместимости присадок различного функционального назначения в дизельных топливах ЕВРО. [Текст] / дис. … канд. техн. наук: 05.17.07: защищена 16.12.2015 / А.С. Недайборщ. - М., 2015. - 147 с.
3. Митусова Т.Н. Современные дизельные топлива и присадки к ним. [Текст] / Т.Н. Митусова, Е.В. Полина, М.В. Калинина. - М.: Издательство «Техника». ООО «ТУМА ГРУПП», 2002. - 64 c. - ISBN 5-93969-018-1.
4. Капустин В.М. Нефтяные и альтернативные топлива с присадками и добавками. [Текст] / В.М. Капустин. - М.: КолосС, 2008. - 230, [1] с., [1] л. портр. : ил., табл.; 22 см.; ISBN 978-5-9532-0584-9.
5. Данилов А.М. Отечественные присадки к дизельным топливам. [Текст] / А.М. Данилов // Мир нефтепродуктов. - 2010. - № 1. - С. 9-13.
6. Данилов А.М. Разработка и применение присадок к топливам в 2006-2010 г.г. [Текст] / А.М. Данилов // Химия и технология топлив и масел. - 2011. - № 6. - С. 41-50.
7. Гришина И.Н. Механизм действия депрессорно-диспергирующих присадок к дизельным топливам. [Текст] / И.Н. Гришина, В.А. Любименко, И.М. Колесников, В.А. Винокуров // Материалы VI международной научно-технической конференции «Глубокая переработка нефтяных дисперсных систем». - Москва, 2011. - С. 118-120.
8. Зиннатуллина Г. М. Влияние присадок на эксплуатационные и экологические характеристики дизельных топлив [Текст] / Г. М. Зиннатуллина, Д. Е. Алипов, О. А. Баулин, Ф. А. Шахова, А. И. Мухамадеева, Е. М. Карпенко, Э. Т. Гумерова, А. Ю. Спащенко // Труды РГУ нефти и газа имени И.М. Губкина. - 2014. - № 2 (275). - С. 43-51.
9. Фозилов С.Ф. Исследование депрессорных присадок к дизельным топливам, полученныхм на основе гетероциклических эфиров полиметакриловых кислот [Текст] / С. Ф. Фозилов [и др.] // Молодой ученый. - 2013. - № 5. - С. 192-195.

Карбоксилатные антикоррозионные присадки и опыт их изготовления в России

Если вы хотите, чтобы система отопления или охлаждения прослужила максимально долго, нужно заранее позаботиться и о соблюдении правил эксплуатации климатического оборудования, и о правильности выбора теплоносителя. Идеальный вариант, чтобы он соответствовал рекомендациям, указанным производителем инженерного оборудования в техническом паспорте. Качественный и проверенный антифриз способен надежно защитить систему от коррозии, образования накипи, размораживания и прочих неприятностей. Если речь идет о гликолевом теплоносители, все вышеперечисленное возможно лишь при условии использования качественных и проверенных ингибиторов коррозии. Сегодня на рынке можно найти большое количество антикоррозионных присадок, но по сочетанию цены, надежности и характеристик идеальным вариантом считаются карбоксилатные.

3.1.Что такое карбоксилатный антифриз?

Это рабочая жидкость, в которую добавлены ингибиторы коррозии на основе солей карбоновых кислот. Такие теплоносители зачастую называют органическими. Среди зарубежных производителей часто применяется аббревиатура OAT или Organic Acid Technology (технология органических кислот). Именно такие составы обладают лучшими теплофизическими характеристиками и максимально продолжительным сроком эксплуатации.

Разработка карбоксилатных присадок – это плод многолетних научных исследований, тысяч экспериментов и практических испытаний, требующих внушительных финансовых и интеллектуальных вложений. Именно по этой причине качественные добавки на основе карбоновых кислот изготавливают лишь научные центры ведущих мировых компаний. О самых известных производителях в мире мы поговорим чуть позже, а пока отметим, что все пакеты присадок имеют секретную формулу и являются предметом интеллектуальной собственности, охраняемым по закону. Приобрести присадки можно лишь у производителя. Затем на их основе можно изготавливать собственные антифризы под собственными наименованиями, как и поступают некоторые отечественные производители.

3.2.Чем поддельные антифризы отличаются от фирменных?

Прежде всего давайте разберемся, что можно относить к поддельным ОАТ антифризам, которые не имеют ничего общего с фирменными составами от производителя. Первая группа таких подделок – это соединения, в которых вместо карбоксилатов содержится что-то другое. Такие теплоносители часто встречаются на отечественном рынке, а производители полагают, что конечный потребитель просто не отличит разницу. В качестве примеров можно привести антифризы, в которых вместо органических солей добавлены неорганические – фосфаты, бораты, амины, нитриты, силикаты и именно другое. Эти компоненты встречаются как в традиционных антифризах, производимых по старым неорганическим технологиям, так и в ряде более современных гибридных и лобридных продуктах. Но если вам пытаются продать более дешевый теплоноситель с фосфатными присадками по цене фирменных карбоксилатов – это уже обман и подделка.

Вторая группа подделок – это карбоксилатные присадки, в которых нарушена пропорция компонентов. В результате не наблюдается нужный синергетический эффект, а добавки не могут защитить систему от коррозии. Фактически это те же тосолы, которые не имеют ничего общего с фирменным продуктом. Такие подделки также широко встречаются, ведь перечень часто используемых карбоксилатных соединений можно найти в любом химическом справочнике, вот только пропорцию и некоторые дополнительные добавки производители держат в секрете.

3.3.Опасность от использования некачественных органических присадок

Главный фактор риска, касающийся гликолевых теплоносителей – это повышенная коррозия металлов в теплообменной среде. У фирменных составов коррозионная активность настолько эффективно подавляется, что ее проявлений можно не заметить на протяжении рекомендуемого периода эксплуатации. Теплоносители с фирменными неорганическими присадками сохраняют необходимый эффект не более 2-3 лет, а подделки – не более года. Несмотря на то, что коррозия внутри теплообменного оборудования внешне не заметна, она может проявляться существенными проблемами. Вот лишь некоторые из них:

• Низкий теплообмен через поверхности, которые покрываются слоем продуктов ржавчины. На практике это чревато увеличенными энергозатратами на поддержание работы системы в штатном режиме.
• Продукты коррозии при попадании в теплоноситель вызывают разрушение уплотнений и, как следствие, протечки.
• Частицы ржавчины засоряют теплообменник, холодильник или контур отопительного котла, что нарушает нормальную циркуляцию теплоносителя. В контуре климатических систем возникают застойные зоны, перегрев, сбои в работе узлов оборудования, что рано или поздно может привести к перегоранию котла.
• В зонах перегрева может наблюдаться термическое разложение раствора гликоля, что чревато неприятным запахом и образованием гликолевых кислот, которые только увеличивают интенсивность коррозионных процессов.

Если вы хотите избежать печальных последствий, то вот список самых известных в мире производителей карбоксилатов. Их продукция проверена многократными испытаниями и не вызывает сомнений в качестве.

• Arteco под брендом Zitrec;
• DOW Chemical под брендами Dowtherm и Ucartherm;
• BASF под брендом Glythermin;
• Clariant под брендом Antifrogen.

Что же касается отечественного опыта, то многие российские компании закупают оригинальные пакеты присадок у разработчиков и используют их при разработке собственных продуктов. Такой вариант применяет и компания «ТЕХНОФОРМ», ведь применение фирменных присадок от Arteco позволяет создавать качественные и эффективные составы, способные сохранять антикоррозионный эффект на протяжении долгих лет.

Вам могут быть интересны следующие товары

Вам могут быть интересны услуги

Пищевые добавки: Медицинская энциклопедия MedlinePlus

Большинство проблем, связанных с пищевыми добавками, связаны с искусственными ингредиентами, добавляемыми в пищевые продукты. Вот некоторые из них:

• Антибиотики, применяемые к пищевым животным, таким как куры и коровы
• Антиоксиданты в масляной или жирной пище
• Искусственные подсластители, такие как аспартам, сахарин, цикламат натрия и сукралоза
• Бензойная кислота в фруктовые соки
• Лецитин, желатины, кукурузный крахмал, воски, камеди и пропиленгликоль в пищевых стабилизаторах и эмульгаторах
• Много различных красителей и красителей
• Глутамат натрия (MSG)
• Нитраты и нитриты в хот-догах и других мясных продуктах
• Сульфиты в пиве, вине и фасованных овощах

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) разработало список пищевых добавок, которые считаются безопасными.Многие из них не были протестированы, но большинство ученых считает их безопасными. Эти вещества внесены в список «общепризнанных безопасных (GRAS)». В этом списке около 700 наименований.

Конгресс определяет безопасность как «разумную уверенность в том, что использование добавки не причинит вреда». Примеры предметов в этом списке: гуаровая камедь, сахар, соль и уксус. Список регулярно пересматривается.

Некоторые вещества, которые считаются вредными для людей или животных, могут быть разрешены, но только на уровне 1/100 от количества, которое считается вредным.В целях собственной защиты людям с аллергией или пищевой непереносимостью всегда следует проверять список ингредиентов на этикетке. Реакция на любую добавку может быть легкой или тяжелой. Например, у некоторых людей, страдающих астмой, астма ухудшается после употребления в пищу продуктов или напитков, содержащих сульфиты.

Важно постоянно собирать информацию о безопасности пищевых добавок. Сообщайте о любых реакциях на пищевые продукты или пищевые добавки в Центр FDA по безопасности пищевых продуктов и прикладному питанию (CFSAN).Информация о том, как сообщить о реакции, доступна на сайте www.fda.gov/AboutFDA/CentersOffices/OfficeofFoods/CFSAN/ContactCFSAN/default.htm.

Пищевые добавки

Пищевые добавки

Люди используют пищевые добавки тысячи лет. Сегодня около 2800 веществ используются в качестве пищевых добавок. Соль, сахар и кукурузный сироп на сегодняшний день являются наиболее широко используемыми добавками в пищу в этой стране.

«Пищевая добавка» определяется Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) как любое вещество, используемое для обеспечения технического эффекта в пищевых продуктах.Использование пищевых добавок стало более заметным в последние годы в связи с увеличением производства готовых, обработанных и полуфабрикатов. Добавки используются для придания вкуса и привлекательности, приготовления и обработки пищи, свежести и безопасности. В то же время потребители и ученые подняли вопросы о необходимости и безопасности этих веществ.

Список распространенных пищевых ингредиентов, почему они используются, и примеры названий на этикетках продуктов можно найти на веб-сайте Food Ingredients & Colors, опубликованном Управлением по контролю за продуктами и лекарствами и Международным советом по информации о пищевых продуктах.Некоторые добавки используются более чем для одной цели.

Основные области применения пищевых добавок

Поскольку пищевые добавки строго регулируются FDA, их нельзя использовать для прикрытия или обмана потребителя. Пищевая добавка, предназначенная для использования в продукте, должна иметь цель. Вот основные применения пищевых добавок.

Консервация

Одна из основных функций добавок - консервирование продуктов. Без добавления этих добавок продукты портятся быстрее, чем ожидал бы потребитель.

Для достижения «свежести» добавляются добавки, гарантирующие, что хлеб не попадет в продуктовый магазин заплесневелым или что молоко не будет кислым или посторонним.

Консерванты, используемые для контроля роста микробов, включают органические кислоты и их соли, сульфиты, нитриты, парабены и другие.

Обогащение

Обогащение продуктов питательными веществами - еще одна функция пищевых добавок. Питательные вещества добавляются в количествах, не превышающих те, которые содержатся в пище до обработки.Зерновые продукты являются ярким примером обогащенной пищи, которая восстанавливает исходное количество питательных веществ до обработки. Хлеб - еще один пример, в который добавлены витамины B-комплекса тиамина (B1), рибофлавина (B2) и ниацина (B3), чтобы обеспечить надлежащие пропорции этих питательных веществ в конечном продукте.

Улучшение цвета

Цвет еды может быть натуральным или искусственным. Натуральные растительные пигменты, такие как каротин, хлорофилл и ликопин, помогают придать оттенки оранжевого, зеленого и красного соответственно.Без добавления растительного красителя сыр Чеддер не имел бы оранжевого цвета. Пигменты животного происхождения, включая миоглобин и гем, существуют и служат для включения цвета в такие продукты, как мясо.

Есть много источников естественных цветов, но многие из них нерентабельны. Использование искусственных красителей может быть более экономичным. Синтетические красители обычно отличаются красочной способностью, однородностью цвета и стабильностью цвета.

Улучшение вкуса

Ароматизаторы представляют собой как натуральные, так и синтетические соединения для придания аромата пищевым продуктам.Примеры натуральных ароматизаторов включают экстракты растений, эфирные масла, травы, специи и другие.

Также доступны различные синтетические вкусовые добавки. Примеры синтетических ароматизаторов включают метилсалицилат и бензальдегид, которые придают винтергенный и вишневый аромат соответственно.

Изменение текстуры

Изменение рецептов может оказаться сложной задачей. Замена ингредиентов, например, для уменьшения количества жира и калорий, может радикально изменить текстуру, ощущение во рту и другие сенсорные свойства.

Производитель продуктов питания использует бесчисленное количество одобренных ингредиентов и химикатов для изменения текстуры. Простое соединение, такое как сахароза или столовый сахар, можно использовать в различных концентрациях для достижения различных результатов. Сахар может повлиять на продукт в зависимости от его концентрации. Разбавленный раствор сахара придает безалкогольным напиткам консистенцию и ощущение во рту, в то время как более высокая концентрация кристаллизует и делает леденцы более ломкими.

Вспомогательное средство для приготовления

Некоторые пищевые добавки облегчают переработку пищевых продуктов.Например, химические пеногасители можно использовать для минимизации вспенивания пищевых продуктов с высоким содержанием жира. Эту проблему иногда можно решить, внося изменения в процесс обработки или используя оборудование для механического пеногашения.

23 худшие пищевые добавки в Америке

Невероятный Халк. Монстр Франкенштейна. Высшая лига бейсбола. Разве у нас уже нет достаточных доказательств того, что, когда ученые дурачатся с химическими веществами и телом, все может пойти очень, очень плохо? Конечно, такие инновации, как антибиотики и все, что нужно растирать между пальцами ног, чтобы остановить зуд, - отличное дополнение к современной жизни.Но когда дело доходит до наших продуктов питания, мы бы предпочли, чтобы ученые оставили в покое достаточно здоровья и немного больше доверяли матери-природе.

Видите ли, когда-то нашу еду создавали повара. Некоторые из этих поваров были высокооплачиваемыми любителями модных брюк, но большинство из них были скромными мамами и бабушками, которые сочетали выращенные естественным образом зерно, кусочки мяса, овощей и специй и превращали их во все, от спагетти и фрикаделек до тайской лапши. Они взяли то, что дала им природа, и сделали из этого нечто чудесное.

Но сегодня наши фасованные продукты и фаст-фуд создают уже не повара, а команды ученых. И по мере того, как они продолжают открывать эмульгаторы, делающие мороженое более гладким, или странные красители, которые делают греческий йогурт более ярким, мы все дальше и дальше отдаляемся от настоящей еды - по крайней мере, в том виде, в котором это признали наши предки. Фактически, в наши дни требуется степень по химии, чтобы полностью понять, что мы вкладываем в наши тела - и да, у нас есть научный волшебник в штате, чтобы расшифровать весь треп!

Хотя вы уже знаете, что натуральные продукты всегда лучше, чем продукты с добавками, некоторые химические вещества намного хуже, чем другие.Некоторые вызывают гиперактивность и увеличение веса, а другие связаны с раком и сердечными заболеваниями. Читайте о самых вредных добавках и труднопроизносимых химикатах, попадающих в нашу пищевую базу, и постарайтесь держать их подальше от вилки и ножа. И после того, как вы познакомитесь с их вредным воздействием, не забудьте исключить эти 150 худших упакованных продуктов в Америке из своего рациона. Большинство из них переполнены предметами из этого списка.

Shutterstock

Что это такое: консерванты, используемые для предотвращения роста бактерий и сохранения розоватого цвета мяса и рыбы.

Найдено в: беконе, колбасе, хот-догах, а также вяленом, консервированном и упакованном мясе

Что вам нужно знать: При определенных условиях (например, при высокой температуре) нитрит и нитрат натрия реагируют с аминокислотами с образованием канцерогенных химических веществ, называемых нитрозаминами. Этой реакции можно препятствовать добавлением аскорбиновой кислоты, эриторбиновой кислоты или альфа-токоферола.

Shutterstock

Что это: промышленный жир, полученный путем превращения газообразного водорода в растительные жиры под чрезвычайно высоким давлением, непреднамеренным эффектом которого является образование трансжирных кислот.Кухонным комбайнам этот жир нравится из-за его низкой стоимости и длительного срока хранения.

Найдено в: большая часть маргарина, выпечки, замороженных продуктов, тортов, печенья, крекеров, супов, продуктов быстрого приготовления и сливок без молока

Что вам нужно знать: хотя было доказано, что транс-жиры способствуют развитию сердечных заболеваний в большей степени, чем насыщенные жиры (они входят в число 30 худших продуктов для сердца), их эффекты закупорки артерий распространяются не только на ваше сердце. Снижение кровотока может повлиять на все, от функции мозга до сексуальной функции.В то время как большинство организаций здравоохранения рекомендуют сохранять потребление трансжиров на минимальном уровне, лазейка в требованиях к маркировке FDA позволяет переработчикам добавлять до 0,49 грамма на порцию и при этом указывать ноль в своих пищевых фактах. Подлый!

Но есть и хорошие новости. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) наконец запретило частично гидрогенизированные масла в упакованных пищевых продуктах. К сожалению, это не значит, что вы больше никогда не увидите транс-жиры. На данный момент рестораны все еще могут использовать искусственные трансжиры в своей пище, но у Всемирной организации здравоохранения есть план по исключению этих жиров из мировых запасов продуктов питания.

Что это: Чрезвычайно твердый, похожий на воск жир, полученный путем переноса как можно большего количества водорода на углеродную основу молекул жира. Чтобы получить управляемую консистенцию, производители продуктов питания часто смешивают твердый жир с негидрогенизированными жидкими жирами.

Найдено в: ряде хлебобулочных изделий, арахисового масла и маргарина для ванн

Что вам нужно знать: Теоретически полностью гидрогенизированные масла, в отличие от частично гидрогенизированных масел, не должны содержать трансжиров.Но процесс гидрогенизации не совсем идеален, а это означает, что трансжиры неизбежно будут присутствовать в небольших количествах.

Shutterstock

Что это такое: второй и третий по популярности пищевые красители соответственно.

Найдено в: хлопья, пудинг, хлебная смесь, напитки, чипсы, печенье и приправы

Что вам нужно знать: несколько исследований связали оба красителя с нарушениями обучения и концентрации, такими как СДВ у детей. Фактически, Норвегия и Швеция уже запретили использование этих искусственных красителей, а в остальных странах ЕС продукты, содержащие эти добавки, должны быть помечены фразой: «Может отрицательно сказаться на активности и внимании детей.«Желтый № 5 также известен тем, что вызывает аллергические реакции, такие как крапивница, у небольшой части населения. Есть также множество исследований на животных, демонстрирующих потенциальные риски, такие как опухоли почек и кишечника. Даже со всеми этими документами под рукой, FDA не считает это серьезным риском для человека. Мы не видим причин рисковать - в мире нет ни одного пудинга или приправы, которые того стоят.

Что это такое: Бутилированный гидрокситолуол и бутилированный гидроксианизол - это антиоксиданты нефтяного происхождения, используемые для сохранения жиров и масел.

Найдено в: пиво, крекеры, крупы, масло и продукты с добавлением жиров

Что нужно знать: из двух BHA считается более опасным. Исследования показали, что он вызывает рак у крыс, мышей и хомяков. Министерство здравоохранения и социальных служб классифицирует консервант как «канцероген для человека». И, говоря о сомнительных ингредиентах продукта, ознакомьтесь с этими 40 самыми ужасающими вещами, которые можно найти в продуктах питания.

Что это такое: синтетические красители, которые можно использовать отдельно или в сочетании с другими красителями для получения разных цветов.

Обнаружено в: синих, пурпурных и зеленых продуктах традиционного производства, таких как напитки, крупы, конфеты и глазурь

Что вам нужно знать: оба красителя были слабо связаны с раком в исследованиях на животных, и Центр науки в общественных интересах рекомендует избегать их - и мы с этим согласны. Если вы обычно тянетесь к красочным хлопьям по утрам, почему бы не заменить их одним из этих 50 лучших продуктов для завтрака для похудения? Все они не содержат страшных красителей и добавок.

Shutterstock

Что это: фосфат натрия - это добавка, состоящая из натрия и фосфата, которая используется для сохранения влажности и мягкости мяса во время хранения.

Найдено в: Изрядная доля колбас, обедов и других мясных продуктов, ветчины и рыбных консервов

Что вам нужно знать: несмотря на то, что фосфаты необходимы в нашем рационе, избыток фосфатов, особенно неорганических фосфатов, добавляемых в пищу, легче усваивается организмом. Когда высокий уровень фосфатазы проникает в кровь, это может увеличить риск сердечных заболеваний.Врачи связывают это соединение с более высоким уровнем хронических заболеваний почек, слабостью костей и преждевременной смертью.

Shutterstock

Что это такое: этот полумягкий жир, разработанный в ответ на потребность в альтернативах трансжирам, создается путем химического смешивания полностью гидрогенизированных и негидрогенизированных масел.

Найдено в: Выпечка, маргарин, замороженные обеды и консервированные супы

Что вам нужно знать: тестирование этих жиров не было обширным, но первые доказательства не выглядят многообещающими.Исследование малазийских ученых показало, что 4-недельная диета с 12% переэтерифицированных жиров увеличивает соотношение ЛПНП к холестерину ЛПВП, что не очень хорошо. Это исследование также показало повышение уровня глюкозы в крови и снижение инсулиновой реакции. Более недавнее бразильское исследование на животных, проведенное в 2014 году, показало, что искусственный жир может затвердеть и сузить артерии - две основные причины сердечных приступов и инсультов.

Shutterstock

Что это такое: жидкий подсластитель и пищевой загуститель, который позволяет ферментам расщеплять кукурузный крахмал на более мелкие сахара.Субсидии Министерства сельского хозяйства США для кукурузной промышленности делают ее дешевой и доступной, что делает ее одним из наиболее распространенных ингредиентов в продуктовых продуктах питания.

Найдено в: Все мыслимые категории продуктов питания, включая хлеб, суп, соусы, замороженные обеды и замороженные угощения

Что вам нужно знать: кукурузный сироп не обладает никакой другой питательной ценностью, кроме калорий. В умеренных количествах это не представляет особой угрозы - кроме расширенной талии.

Что это такое: подсластитель, полученный из сахарного тростника, того же растения, которое используется для производства рафинированного столового сахара.Он также известен как кристаллизованный тростниковый сок, тростниковый сок или тростниковый сахар. Поскольку он подвергается меньшей обработке, чем столовый сахар, выпаренный тростниковый сок сохраняет немного больше питательных веществ из травяного тростникового сахара.

Найдено в: йогурте, соевом молоке, протеиновых батончиках, мюсли, хлопьях, куриных сосисках и других натуральных или органических продуктах

Что вам нужно знать: хотя чистый сахар часто используется для замены обычного сахара в «более здоровой» пище, реальная разница в питании между сахарами мала.Так что не позволяйте этим здоровым заявлениям на этикетке обмануть вас, заставляя есть больше, чем вы обычно. Если вы не потребляете его в умеренных количествах, испарившийся тростниковый сок может привести к увеличению веса и жира на животе, как и белый гранулированный продукт.

Shutterstock

Что это: антипирен, используемый в ракетном топливе, из которого также получается удобный эмульгатор для напитков. Когда растительное масло объединяет силы с бромом для создания химического вещества, это действительно тяжело. При добавлении в напитки он предотвращает отделение ароматизатора от других ингредиентов и его плавание до верхней части бутылки.

Найдено в: газированные напитки со вкусом цитрусовых и спортивные напитки

Что вам нужно знать: BVO может отрицательно влиять на гормоны щитовидной железы и способствовать внутреннему воспалению, которое было связано с ожирением, состоянием, которое может затруднить зачатие. При приеме внутрь избыток брома может вызвать головные боли, усталость, потерю памяти и мышечной координации. Чтобы узнать, какие газированные напитки содержат добавки, ознакомьтесь с нашим эксклюзивным отчетом «38 лучших диетических газированных напитков» в рейтинге!

Что это такое: соль аминокислоты глутаминовой кислоты, используемая для улучшения вкусовых качеств пищевых продуктов.Сам по себе глутамат натрия имеет мало вкуса, и точно неизвестно, как он усиливает действие других продуктов.

Найдено в: некоторых чили, супах, чипсах и продуктах с куриным или говяжьим вкусом

Вам нужно знать: исследования показали, что глутамат натрия, вводимый мышам, вызывает повреждение клеток мозга, но FDA считает, что эти результаты не типичны для людей. FDA ежегодно получает десятки жалоб на тошноту, головные боли, боли в груди и слабость. Было также показано, что глутамат натрия делает пищу более аппетитной, что увеличивает желание продолжать есть.Что еще хуже, он также блокирует связь гормона «Я сыт» с мозгом и приказывает вашему телу выкачивать инсулин, гормон накопления жира - не очень хорошая новость для тех, кто хочет растопить свои ручки любви.

Shutterstock

Что это такое: усилитель вкуса, создаваемый при использовании тепла и химикатов для расщепления овощей - чаще всего соевой кукурузы или пшеницы - на составляющие их аминокислоты. HVP позволяет кухонным комбайнам добиваться более сильного вкуса при использовании меньшего количества ингредиентов.

Найдено в: Консервированные супы и чили, замороженные обеды, продукты со вкусом говядины и курицы

Что нужно знать: одним из эффектов гидролиза белков является создание глутамата натрия. Если глутамат натрия в пище является результатом гидролизованного белка, FDA не требует, чтобы он указывался на упаковке. Как это подло !? И да, это означает, что результаты на вашем теле такие же, как указано выше для глутамата натрия.

Shutterstock

Что это: дешевый кукурузный подсластитель, представляющий более 40 процентов всех калорийных подсластителей в супермаркете.

Найдено в: почти во всем: мороженом, чипсах, хлопьях, хлебе, кетчупе, фруктовых консервах, йогурте и двух третях всех подслащенных напитков

Пшеница Что вам нужно знать: с 1980 года уровень ожирения в США рос пропорционально увеличению HFCS, и теперь американцы потребляют не менее 200 калорий подсластителя каждый день. Исследование, опубликованное The Endocrine Society, показало, что взрослые, которые потребляли высокий уровень кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы всего за две недели, имели повышенный уровень плохого холестерина, что увеличивало риск сердечных заболеваний.В 2010 году исследование на животных в Принстонском университете показало, что употребление HFCS вызывает большее увеличение веса и накопление жира на животе, чем диета с равным количеством сахарозы (столового сахара). Однако, с другой стороны, в отчете Nutrients за 2014 год было обнаружено, что диеты, подслащенные HFCS, оказывают такое же влияние на испытуемых с ожирением, как и диеты, подслащенные сахарозой. Однако неудивительно, что исследование финансировалось Ассоциацией переработчиков кукурузы, поэтому к результатам следует относиться с недоверием. Итог: роль КСВС как питательного врага №1, вероятно, была преувеличена, но реальность такова, что мы до сих пор не знаем наверняка, как наш организм отреагирует на десятилетия воздействия подсластителя.Мы рекомендуем по возможности держаться подальше от продуктов, содержащих это вещество, и ограничить общее потребление сахара, пока мы не узнаем больше. Страдаете синдромом сладкого? Ознакомьтесь с этими 30 простыми способами перестать есть так много сахара.

Shutterstock

Что это такое: универсальный термин, описывающий крахмалы (полученные из кукурузы, пшеницы, картофеля или риса), которые, среди прочего, изменены для изменения их реакции на тепло или холод, улучшения их текстуры и создания эффективных эмульгаторов.

Обнаружено в: продуктах с высокой степенью переработки, низкокалорийных и диетических продуктах, печенье, замороженных обедах

Что вам нужно знать: сами по себе крахмалы кажутся безопасными, но неразглашение химических веществ, используемых при переработке, заставляет некоторых диетологов сомневаться в их влиянии на здоровье.

Shutterstock

Что это такое: пищевые красители вишнево-красного и оранжево-красного цветов соответственно. Красный №40 - наиболее широко используемый пищевой краситель в Америке.

Найдено в: Фруктовый коктейль, конфеты, шоколадный торт, хлопья, напитки, выпечка, вишня мараскино и фруктовые закуски

Что вам нужно знать: FDA предлагало запретить Red # 3 в прошлом, но до сих пор ему не удалось его реализовать. После того, как краситель был неразрывно связан с опухолями щитовидной железы в исследованиях на крысах, FDA удалось удалить жидкую форму красителя из внешних лекарств и косметики.

Shutterstock

Что это: искусственный подсластитель с почти нулевой калорийностью, полученный путем соединения двух аминокислот с метанолом. Аспартам, который чаще всего используется в диетических газированных напитках, в 180 раз слаще сахара.

Найдено в: Более 6000 продуктовых товаров, включая диетические газированные напитки, йогурты и настольные подсластители NutraSweet и Equal

Что вам нужно знать: недавно Консультативный комитет по диетическим рекомендациям дал добро на умеренное употребление аспартама. Однако за последние 30 лет FDA получило тысячи жалоб потребителей, главным образом из-за неврологических симптомов, таких как головные боли, головокружение, потеря памяти и, в редких случаях, эпилептические припадки.Многие исследования показали, что аспартам совершенно безвреден, в то время как другие указывают, что добавка может быть причиной ряда видов рака.

Shutterstock

Что это такое: эта добавка, полученная путем обработки сахара аммиаком, который может производить некоторые опасные канцерогены.

Найдено в: Безалкогольные напитки, некоторые закуски и протеиновые батончики, конфеты, кофейные сиропы, обработанные закуски и выпечка

Что вам нужно знать: хотя это может показаться мягким, карамельный оттенок, краситель, который чаще всего используется в газированных напитках и конфетах, оказался причиной рака у животных.В 2011 году Международное агентство по изучению рака сочло добавку «возможно канцерогенной для человека».

Добавки в мясо и птицепродукты

Люди используют пищевые добавки на протяжении тысяч лет. Сегодня в качестве пищевых добавок используется более 3000 веществ. Соль, сахар и кукурузный сироп на сегодняшний день являются наиболее широко используемыми добавками в пищу в этой стране.

История пищевых добавок

В доисторические времена пещерные люди могли коптить мясо, чтобы оно было вкуснее. В прибрежных районах древний человек, вероятно, замачивал продукты, в том числе мясо и птицу, в морской воде для лучшего вкуса и для сохранения. Торговля пряностями между Азией, Ближним Востоком и Европой процветала, потому что общественность требовала ароматизаторов, которые специи добавляли в пищу. Первые исследователи отправились на поиски соли и специй, а богатых римлян похитили с целью выкупа соли и специй.Наши предки обнаружили, что большое количество сахара помогает сохранить фрукты.

[Начало страницы]

Что такое пищевая добавка?

«Пищевая добавка» определяется Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) как любое вещество, которое прямо или косвенно становится компонентом или иным образом влияет на характеристики любого продукта питания. Это определение включает любое вещество, используемое при производстве, переработке, обработке, упаковке, транспортировке или хранении пищевых продуктов.

Добавки используются для поддержания или улучшения безопасности, свежести, питательной ценности вкуса, текстуры и внешнего вида.Использование пищевых добавок стало более заметным в последние годы в связи с увеличением производства готовых, обработанных и полуфабрикатов.

[Начало страницы]

Что такое «прямая» пищевая добавка?

Согласно FDA, «прямые пищевые добавки - это те, которые добавляются в пищу с определенной целью в этой пище». Например, использование фосфатов в продуктах из мяса и птицы для сохранения влаги и защиты аромата.

[Начало страницы]

Что такое «непрямая» пищевая добавка?

«Косвенные пищевые добавки - это те, которые становятся частью пищевых продуктов в следовых количествах из-за их упаковки, хранения или другого обращения», согласно FDA.Например, незначительное количество упаковочного вещества может попасть в продукты во время хранения. Производители упаковки для пищевых продуктов должны доказать FDA, что все материалы, контактирующие с пищевыми продуктами, безопасны, прежде чем они будут разрешены для использования таким образом.

[Начало страницы]

Что такое краситель?

FDA определяет красящую добавку как любой краситель, пигмент или вещество, которые - при добавлении или применении к пище, лекарству, косметике или к человеческому телу - способны (самостоятельно или посредством реакций с другими веществами) придавать цвет.FDA отвечает за регулирование всех цветных добавок, чтобы гарантировать, что продукты, содержащие красящие добавки, безопасны для употребления, содержат только одобренные ингредиенты и имеют точную маркировку.

Красящие добавки используются в пищевых продуктах по многим причинам: 1) для компенсации потери цвета из-за воздействия света, воздуха, экстремальных температур, влажности и условий хранения; 2) исправить естественные вариации цвета; 3) для усиления естественных цветов; и 4) придавать цвет бесцветной и «забавной» пище. Без красителей кола не была бы коричневой, маргарин не был бы желтым, а мятное мороженое не было бы зеленым.Красящие добавки теперь признаны важной частью практически всех обработанных пищевых продуктов, которые мы едим.

[Начало страницы]

Как добавки разрешены для использования в пищевых продуктах?

Сегодня пищевые и красящие добавки изучаются, регулируются и контролируются более строго, чем когда-либо в истории. FDA несет основную юридическую ответственность за определение их безопасного использования. Чтобы продавать новую пищевую или красящую добавку (или перед тем, как использовать добавку, уже одобренную для одного использования, другим способом, еще не утвержденным), производитель или другой спонсор должен сначала подать прошение в FDA о его одобрении.Эти петиции должны содержать доказательства того, что вещество безопасно для способов его использования. В результате недавнего законодательства, начиная с 1999 года, косвенные добавки утверждались посредством процесса предварительного уведомления, требующего тех же данных, которые ранее требовались в петиции.

[Начало страницы]

Кто следит за безопасностью пищевых добавок?

Прежде чем какое-либо вещество может быть добавлено в пищу, его безопасность должна пройти строгий процесс утверждения. Служба безопасности пищевых продуктов и инспекции (FSIS) U.S. Министерство сельского хозяйства США (USDA) разделяет ответственность с FDA за безопасность пищевых добавок, используемых в мясных, птицеводческих и яичных продуктах. Все добавки изначально проходят оценку безопасности FDA.

Когда добавка предлагается для использования в продуктах из мяса, птицы или яиц, ее безопасность, техническая функция и условия использования также должны быть оценены персоналом FSIS по рискам, инновациям и управлению, как это предусмотрено Федеральной инспекцией мяса. Закон, Закон об инспекции продуктов птицеводства, Закон об инспекции продуктов из яиц и соответствующие нормативные акты.

Хотя FDA имеет преимущественную силу в отношении безопасности добавок, FSIS может применять еще более строгие стандарты, учитывающие уникальные характеристики мяса, птицы и яичных продуктов. Например, несколько лет назад было запрошено разрешение на использование сорбиновой кислоты в мясных салатах. Хотя сорбиновая кислота была одобренной пищевой добавкой, в разрешении на ее использование в мясном салате было отказано, поскольку такое использование могло замаскировать порчу, вызванную организмами, вызывающими болезни пищевого происхождения.

Добавки никогда не получают постоянного разрешения.FDA и FSIS постоянно проверяют безопасность одобренных добавок на основе лучших научных знаний, чтобы определить, следует ли изменять или отзывать разрешения.

[Начало страницы]

Почему регулируются пищевые добавки?

В начале первого века в Америке люди жили за счет земли. Они выращивали собственные продукты или покупали их у тех, кого знали и которым доверяли. Не было необходимости в законах о безопасности пищевых продуктов. По мере того, как страна росла и становилась более индустриализированной, количество людей, производящих собственные продукты питания, резко сократилось.Таким образом, страна зависела от недавно появившейся пищевой промышленности в производстве и распространении продуктов питания. К сожалению, в 1850-х годах было много нечестных в отношении добавления веществ в пищу.

Первыми попытками принять законы, регулирующие пищевые продукты, были законы штата (1850 г. и позже). Эти законы было трудно обеспечить соблюдение. Первым крупным федеральным законом, регулирующим вопросы питания, был Федеральный закон о пищевых продуктах и ​​лекарствах 1906 года. Он установил основу для регулирования пищевых продуктов и заявил, что незаконно продавать продукты и лекарства с неверным брендом или фальсифицированными продуктами и лекарствами в межгосударственной торговле.В нем перечислены химические вещества, которые запрещено добавлять в пищу, такие как бура или формальдегид. Закон был слабым в том смысле, что не было методов принуждения и наказания.

В 1938 году Федеральный закон о пищевых продуктах и ​​лекарствах был пересмотрен с учетом изменений в медицинской науке и пищевых технологиях и был переименован в Федеральный закон о пищевых продуктах, лекарствах и косметических средствах. Среди многих положений закона было требование правдивой маркировки добавок.

[Начало страницы]

Когда вступили в силу правила по пищевым добавкам?

Поправка 1958 года о пищевых добавках к Федеральному закону о пищевых продуктах, лекарствах и косметических средствах предусматривала первые специальные правила, касающиеся пищевых добавок.До того, как новые пищевые добавки поступили в продажу, требовалось одобрение новых пищевых добавок, и ответственность за доказательство их безопасности была возложена на производителя.

Чтобы использовать или продавать вещество, которое будет использоваться в качестве пищевой добавки, компания должна сначала подать петицию в FDA с изложением тестов, которые доказывают безопасность вещества в предлагаемых условиях использования. Если он одобрен как безопасный в предлагаемых условиях использования, FDA предписывает в своих правилах типы пищевых продуктов, в которых он может использоваться, и способы его использования.

[Начало страницы]

Исключены ли какие-либо добавки из процесса утверждения?

Поправка о пищевых добавках исключила две группы пищевых добавок из процесса тестирования и утверждения FDA. Один из них - это список веществ, известных как «общепризнанные безопасные» (GRAS). В эту группу входят самые разные вещества, от обычно используемых ароматизаторов и специй до фосфатов и каррагинана. Эти вещества считаются безвредными при определенных условиях использования. Широкое использование этих веществ в прошлом не оказало вредного воздействия.

Другая группа добавок, известная как «вещества с предварительным разрешением», была одобрена Министерством сельского хозяйства США и FDA для использования в пищевых продуктах до принятия Поправки о пищевых добавках 1958 года. Примеры этих типов веществ включают нитрит калия и нитрит натрия. Добавки могут быть удалены из списков, если тесты показывают, что вещества небезопасны для употребления в пищу человеком.

[Начало страницы]

Когда были рассмотрены красящие добавки?

Поправка 1960 года о добавках к красителям подала действие Закона о пищевых продуктах, лекарствах и косметике на все цвета, натуральные и синтетические.Красящие добавки не могут использоваться для обмана потребителей или для сокрытия недостатков или недостатков пищевых продуктов. Цвета, используемые в пищевых продуктах, лекарствах и косметике, должны быть одобрены FDA, прежде чем они появятся на рынке.

Поправки к пищевым добавкам и поправки к красителям включают пункт Делани, который запрещает одобрение добавки, «если обнаружено, что она вызывает рак при попадании в организм« людей или животных, или », если обнаружено, после проведения соответствующих тестов. для оценки безопасности пищевых добавок, вызывающих рак у людей или животных.Любое вещество, вызывающее рак, регулируется в соответствии с общими положениями о безопасности этих законов, а также статьей Делани.

[Начало страницы]

Каковы требования к маркировке добавок?

Законы и правила, обеспечивающие соблюдение законодательных норм, требуют наличия определенной информации на этикетках продуктов из мяса и птицы, чтобы потребители имели полную информацию о продукте. Во всех случаях ингредиенты должны быть указаны на этикетке продукта в заявлении об ингредиентах в порядке их веса, от наибольшего количества к наименьшему.

Вещества, такие как специи и экстракты пряностей, могут быть указаны на этикетках для мяса и птицы как «натуральные ароматизаторы», «ароматизаторы» или «натуральные ароматизаторы» без наименования каждого из них. Это потому, что они используются в первую очередь из-за их вкусовых качеств, а не их питательных свойств. См. Раздел «Натуральные ароматизаторы на этикетках для мяса и птицы».

Вещества, такие как сушеное мясо, мясо птицы, мясные экстракты или гидролизованный белок, должны быть указаны на этикетке под их обычным или обычным названием, поскольку их основная цель - не ароматизатор.Их можно использовать в качестве усилителей вкуса, связующих или эмульгаторов. Они должны быть маркированы с указанием вида происхождения добавки, например, сушеной говядины, куриного бульона, экстракта свинины или гидролизованного протеина пшеницы.

Красящие добавки должны указываться на этикетках под их общепринятыми или обычными названиями (например, FD&C Yellow 5 или экстракт аннатто), а не вместе как красители. Эти требования к маркировке помогают потребителям делать выбор в отношении продуктов, которые они едят.

[Начало страницы]

---

Глоссарий широко используемых добавок и терминов для мяса и птицы

АНТИОКСИДАНТ - вещества, добавляемые в пищевые продукты, чтобы кислород, содержащийся в воздухе, не приводил к нежелательным изменениям вкуса или цвета.BHA, BHT и токоферолы являются примерами антиоксидантов.

BHT (бутилированный гидрокситолуол), BHA (бутилированный гидроксианизол), ТОКОФЕРОЛЫ (ВИТАМИН Е) - антиоксиданты, которые помогают поддерживать привлекательность и полезные свойства пищи, замедляя прогорклость жиров, колбас и сушеного мяса, а также помогают защитить некоторые из них. натуральные питательные вещества в продуктах питания, такие как витамин А.

BINDER - вещество, которое может быть добавлено в пищу для сгущения или улучшения текстуры. Некоторыми примерами связующих веществ в продуктах из мяса и птицы являются каррагинан, концентрат сывороточного белка, пищевой крахмал и целлюлоза.

БРОМЕЛИН - фермент, который может растворять или расщеплять белки коллагена и эластина для смягчения тканей мяса и птицы. Его получают из плодов и листьев ананаса и используют в качестве смягчителя мяса.

CARRAGEENAN - источником этой добавки являются морские водоросли. Может использоваться в изделиях как связующее.

ЛИМОННАЯ КИСЛОТА - широко распространена в природе как у растений, так и у животных. Его можно использовать как добавку для защиты свежего цвета кусков мяса во время хранения. Лимонная кислота также помогает защитить аромат и увеличивает эффективность антиоксидантов.

КУКУРУЗНЫЙ СИРОП - сахар, полученный в результате гидролиза кукурузного крахмала. Используется в качестве ароматизатора и подсластителя в продуктах из мяса и птицы.

ЭМУЛЬСИФИКАТОР - вещество, добавляемое в продукты, такие как мясные пасты, для предотвращения разделения компонентов продукта и обеспечения консистенции. Примеры этих типов добавок включают лецитин, моно- и диглицериды.

FICIN - фермент, полученный из фиговых деревьев, который используется в качестве смягчителя мяса.

ЖЕЛАТИН - загуститель из коллагена, который получают из кожи, сухожилий, связок или костей домашнего скота.Желатин является связующим веществом / наполнителем и разрешен только в некоторых продуктах из мяса и птицы. Например, его можно использовать в консервированных ветчинах или холодцах.

УВЛАЖНИТЕЛЬ - вещество, добавляемое в пищу для сохранения влажности и мягкости текстуры. Примером является глицерин, который можно использовать в закусках из сушеного мяса.

ГИДРОЛИЗИРОВАННЫЙ (ИСТОЧНИК) БЕЛК - усилители вкуса, которые можно использовать в продуктах из мяса и птицы. Они сделаны из белка, полученного из растительного источника, такого как соя или пшеница, или из животного источника, такого как молоко.Используемый источник должен быть указан на этикетке.

МОДИФИЦИРОВАННЫЙ ПИЩЕВОЙ КРАХАМ - крахмал, в который были внесены химические изменения для улучшения его загустителей. Перед изменением крахмала его отделяют от белка с помощью методов выделения; поэтому на этикетке не требуется указывать источник крахмала.

ГЛУТАМАТ МОНОЗОДИЯ (MSG) - MSG является усилителем вкуса. Он происходит из общей аминокислоты, глутаминовой кислоты, и на этикетках мяса и птицы должен быть указан как глутамат натрия.

ПАПАИН - фермент, который может растворять или расщеплять белки коллагена и эластина для смягчения тканей мяса и птицы. Его получают из тропического дерева папайи и используют в качестве смягчителя мяса.

ФОСФАТЫ - два положительных эффекта фосфатов в мясе и продуктах из птицы - удержание влаги и защита вкуса. Примером может служить использование фосфатов при консервировании ветчины, где разрешенными добавками являются натриевые или калиевые соли триполифосфата, гексаметафосфата, кислого пирофосфата или ортофосфатов, обозначенных на этикетках как «фосфаты».

ПРОПИЛГАЛЛАТ - используется в качестве антиоксиданта для предотвращения прогорклости таких продуктов, как топленые жиры или свиная колбаса. Его можно использовать в сочетании с антиоксидантами, такими как BHA и BHT.

RANCID / RANCIDITY - окисление / разложение жира, которое происходит естественным путем, вызывая нежелательный запах и вкус. BHA / BHT и токоферолы используются для предотвращения прогоркания жиров.

КАСЕИНАТ НАТРИЯ - используется в качестве связующего в таких продуктах, как сосиски и тушеные блюда.

ЭРИТОРБАТ НАТРИЯ - натриевая соль эриторбиновой кислоты, пищевого химического вещества высокой степени очистки, тесно связанного с витамином С, синтезируемого из сахара и используемого в качестве фиксатора красителей при приготовлении колбасных изделий.(Примечание: Erythorbate НЕ является дождевыми червями. Возможно, это заблуждение вызвано написанием или произношением, потому что на горячую линию поступает много звонков, связанных с этой проблемой.)

НИТРИТ НАТРИЯ - используется отдельно или в сочетании с нитратом натрия в качестве фиксатора окраски в колбасных изделиях из мяса и птицы (болоньи, хот-доги, бекон). Помогает предотвратить рост Clostridium botulinum, который может вызвать ботулизм у человека.

САХАР (СУКРОЗ) - используется как подсластитель в бесконечном списке пищевых продуктов.

ТЕКСТУРИЗАТОРЫ / СТАБИЛИЗАТОРЫ / ЗАГЛУШИТЕЛИ - используются в пищевых продуктах для поддержания однородной текстуры или консистенции. Это вещества, которые принято называть связующими. Примерами являются желатин и каррагинан.

СЫВОРОТКА СУШЕНАЯ - высушенная форма компонента молока, остающегося после сыроделия. Может использоваться в качестве связующего или наполнителя в различных мясных продуктах, таких как колбаса и тушеные блюда.

---

Для получения дополнительной информации о пищевых добавках:

Более 3000 веществ, вместе взятых, составляют перечень, часто называемый «Все», добавляемое в пищу в Соединенных Штатах (EAFUS): www.fda.gov/food/ingredientspackaginglabeling/foodadditivesingredients/ucm115326.htm

[К началу страницы]

7 самых распространенных пищевых добавок

Что такое пищевые добавки?

Пищевые добавки - это вещества, добавляемые к пище для сохранения аромата или улучшения вкуса, внешнего вида или других качеств. Некоторые добавки использовались веками; например, консервирование пищи путем маринования (с уксусом), соления, как с беконом, консервирования сладостей или использования диоксида серы, как с вином.

Пищевые добавки веками использовались для улучшения и сохранения вкуса, текстуры, питательных свойств и внешнего вида продуктов. Пищевые добавки и консерванты используются в сегодняшних поставках продуктов питания для предотвращения болезней пищевого происхождения, обеспечения возможности транспортировки продуктов питания в районы, которые в противном случае были бы невозможны, а также для эффективного производства продуктов, обеспечивающих постоянное соответствие установленным стандартам качества от партии к партии.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США оценивает безопасность пищевых добавок и определяет, как их можно использовать в пищевых продуктах.Если добавка одобрена, FDA издает правила, которые могут включать в себя типы пищевых продуктов, в которых она может использоваться, максимальные количества, которые необходимо использовать, и способ ее обозначения на этикетках пищевых продуктов.

FDA ведет базу данных, содержащую почти 4000 ингредиентов, под названием «Вещества, добавленные в пищу».

Добавки и консерванты: в чем разница?

Все добавки также являются консервантами? Или все консерванты - это тоже добавки? Похоже, мы имеем дело с другим случаем сложной геометрии - квадратами и прямоугольниками, людьми.

Оказывается, все консерванты тоже считаются добавками. Но не все добавки считаются консервантами. (Это похоже на ГМО, поскольку все ГМО считаются добавками, но не все добавки являются ГМО, поскольку некоторые добавки являются органическими). Что делает прямоугольник из добавок и квадрат из консервантов… не так ли?

Право.

Так в чем разница между ними?

Пищевые консерванты - это, по сути, добавки, используемые в пищевой промышленности, которые ограничивают рост опасных микробов.Несмотря на то, что вы их не видите, тысячи микроскопических микробов бегают практически по каждой поверхности, к которой мы прикасаемся. Хотя некоторые из этих микробов абсолютно не представляют угрозы, другие могут вызывать болезни.

В отличие от консервантов, пищевые добавки не предназначены для снижения угрозы появления микробов или грибка. Итак, какой цели они служат? Большинство производителей пищевых продуктов используют добавки в свои продукты, чтобы улучшить их вкус, придать им более желаемый вид или изменить цвет.

Типы пищевых добавок

Средства контроля pH

Ингредиенты, которые поддерживают или регулируют кислотность или щелочность пищевых продуктов, известны как агенты регулирования pH.Они могут быть добавлены для изменения текстуры, вкуса или безопасности пищи. Лимонная кислота, уксусная кислота и цитрат натрия - широко используемые агенты и часто встречаются в желатинах, джемах, мороженом и конфетах. Молочная кислота - это регулятор кислотности, используемый в сыроварении, а адипиновая кислота содержится в бутылках с фруктовым вкусом.

Средства против слеживания

Добавки, препятствующие слеживанию, добавляются к порошкообразным или гранулированным ингредиентам, таким как сухое молоко, яичные смеси, сахарные продукты, мука и смеси для выпечки, для предотвращения комкования, слеживания или слипания.Есть много агентов на выбор, включая фосфаты кальция, диоксид кремния, силикаты (кальций, алюминий и трикальций) и стеариновую кислоту.

Разрыхлители

Закваски добавляются в тесто и жидкое тесто для увеличения объема, формы и текстуры выпечки. Обычные разрыхлители включают разрыхлитель, пиво, пахту, дрожжи, концентрат сывороточного протеина и йогурт. Эти разрыхлители, используемые в большом количестве сладких и соленых продуктов, можно найти в тортах, печеньях, хлебе, бисквитах, булочках, кексах и содовом хлебе.

Эмульгаторы

Эмульгаторы добавляются к смесям на масляной и водной основе, чтобы они оставались смешанными. Примеры эмульсий в повседневной пище включают заправки для заправки винегретом, молоко и майонез. Лецитин из яичного желтка и соевых бобов обычно используется в качестве эмульгаторов в пищевых продуктах. Другие включают эфир диацетилвинной кислоты и моноглицеридов (DATEM) и стеариллактилат натрия. Их часто используют в коммерческом тесте для хлеба, искусственных взбитых кремах и сушеных, жидких или замороженных яичных белках.

Увлажнители

Увлажнители сохраняют пищу влажной. Обычные примеры включают глицерин, мед, сахарные полиолы (глицерин, сорбит, ксилит, мальтитол) и пропиленгликоль, и часто встречаются в конфетах, измельченном кокосе и зефире. Важно отметить, что полиолы также используются в пищевых продуктах в качестве низкокалорийного подсластителя, особенно для жевательных резинок без сахара, конфет и других низкокалорийных продуктов.

Стабилизаторы, загустители и гелеобразователи

Они широко используются во многих категориях пищевых продуктов для повышения стабильности и создания однородной текстуры, предотвращая расслоение эмульсий, образование кристаллов льда и оседание ингредиентов.Категория загустителей на основе крахмала включает аррорут, кукурузу, картофель и тапиоку. Растительные камеди включают гуар, бобы рожкового дерева и ксантановую камедь. Обычные загустители на белковой основе включают коллаген, яичные белки и желатин. Альгиновая кислота, альгинаты (натрий, калий, кальций), агар-агар и каррагинан - это полисахариды, полученные из водорослей и морских водорослей, а пектин - это полисахарид, происходящий из яблок и цитрусовых.

Наиболее распространенные добавки

1. Глутамат натрия (MSG)

Глутамат натрия или глутамат натрия - это обычная пищевая добавка, используемая для усиления и улучшения вкуса пикантных блюд.Он содержится в различных обработанных пищевых продуктах, таких как замороженные обеды, соленые закуски и консервированные супы. Его также часто добавляют в еду в ресторанах и местах быстрого питания.

MSG был предметом горячих споров, так как исследование на мышах в 1969 году показало, что большие количества вызывают вредные неврологические эффекты и замедляют рост и развитие.

При этом у некоторых людей действительно есть чувствительность к глутамат натрия, и они могут испытывать такие симптомы, как головные боли, потливость и онемение после употребления большого количества пищи.В одном исследовании 61 человек, сообщивший о своей чувствительности к глутамата натрия, получали либо 5 граммов глутамата натрия, либо плацебо.

Интересно, что 36% испытали неблагоприятную реакцию на глутамат натрия, в то время как только 25% сообщили о реакции на плацебо, поэтому чувствительность к глутамата натрия может вызывать у некоторых людей обоснованное беспокойство.

2. Искусственные пищевые красители

Искусственный пищевой краситель используется для придания яркости и улучшения внешнего вида всего, от конфет до приправ.

Однако в последние годы возникло много опасений по поводу потенциальных последствий для здоровья.Специфические пищевые красители, такие как Blue 1, Red 40, Yellow 5 и Yellow 6, у некоторых людей вызывают аллергические реакции.

Искусственные пищевые красители могут вызывать гиперактивность у чувствительных детей и вызывать аллергические реакции. Красный 3 также увеличивает риск опухолей щитовидной железы в исследованиях на животных.

Нитрит натрия, часто встречающийся в обработанном мясе, действует как консервант, предотвращая рост бактерий, а также придает соленый вкус и красновато-розовый цвет.

При воздействии высокой температуры и в присутствии аминокислот нитриты могут превращаться в нитрозамин - соединение, которое может иметь множество негативных последствий для здоровья.

Нитрит натрия - распространенный ингредиент мясных продуктов, который может превращаться во вредное соединение, называемое нитрозамином. Более высокое потребление нитритов и обработанного мяса может быть связано с более высоким риском развития нескольких типов рака.

4. Гуаровая камедь

Гуаровая камедь - это длинноцепочечный углевод, используемый для сгущения и связывания пищевых продуктов.Он широко используется в пищевой промышленности, его можно найти в мороженом, заправках для салатов, соусах и супах.

Гуаровая камедь богата клетчаткой и имеет множество преимуществ для здоровья. Например, одно исследование показало, что он уменьшает симптомы синдрома раздраженного кишечника, такие как вздутие живота и запор. Обзор трех исследований показал, что люди, которые принимали гуаровую камедь вместе с едой, испытывали повышенное чувство сытости и потребляли меньше калорий от перекусов в течение дня.

В целом, гуаровая камедь - это длинноцепочечный углевод, используемый для сгущения и связывания пищевых продуктов.Это было связано с улучшением здоровья пищеварительной системы, более низким уровнем сахара и холестерина в крови, а также с повышенным чувством сытости.

5. Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы

Биотопливо или кукурузный сироп

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы - это подсластитель из кукурузы. Он часто содержится в газированных напитках, соках, конфетах, хлопьях для завтрака и закусках.

Он богат простым сахаром, называемым фруктозой, который может вызвать серьезные проблемы со здоровьем при употреблении в больших количествах.

В частности, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы был связан с увеличением веса и диабетом.

В одном исследовании 32 человека употребляли напиток, подслащенный глюкозой или фруктозой, в течение 10 недель.

К концу исследования подслащенный фруктозой напиток вызвал значительное повышение уровня жира на животе и уровня сахара в крови, а также снижение чувствительности к инсулину по сравнению с напитком, подслащенным глюкозой. сироп.

Вместо этого выбирайте цельные, необработанные продукты без добавления сахара и подслащивайте их стевией, сиропом якона или свежими фруктами. Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы связан с увеличением веса, диабетом и воспалениями. Он также содержит много пустых калорий и вносит в ваш рацион только калории.

6. Искусственные подсластители

Искусственные подсластители используются во многих диетических продуктах и ​​напитках для усиления сладости при одновременном снижении содержания калорий.

Обычные типы искусственных подсластителей включают аспартам, сукралозу, сахарин и ацесульфам калия.

Исследования показывают, что искусственные подсластители могут помочь в похудании и контролировать уровень сахара в крови. Обратите внимание, что определенные типы искусственных подсластителей, такие как аспартам, могут вызывать у некоторых людей головную боль, и исследования показывают, что некоторые люди могут быть более чувствительны к его воздействию.

Тем не менее, искусственные подсластители обычно считаются безопасными для большинства людей при умеренном употреблении.

Однако, если вы испытываете какие-либо негативные побочные эффекты после использования искусственных подсластителей, внимательно проверьте этикетки ингредиентов и ограничьте их потребление.

Искусственные подсластители могут способствовать снижению веса и контролю уровня сахара в крови. Некоторые типы могут вызывать легкие побочные эффекты, такие как головные боли, но обычно считаются безопасными в умеренных количествах.

7. Транс-жиры

Трансжиры - это тип ненасыщенных жиров, подвергшихся гидрогенизации, что увеличивает срок хранения и улучшает консистенцию продуктов. Употребление трансжиров связано со многими негативными последствиями для здоровья, включая воспаление, болезни сердца и диабет.Его можно найти во многих обработанных пищевых продуктах, таких как выпечка, маргарин, попкорн для микроволновых печей и печенье.

Ряд потенциальных рисков для здоровья был связан с потреблением трансжиров, и FDA даже недавно решило отменить их статус GRAS (общепризнанный как безопасный). В частности, многочисленные исследования связывают более высокое потребление трансжиров с более высоким риском. сердечных заболеваний. Одно исследование показало, что употребление в пищу продуктов с высоким содержанием трансжиров увеличивает количество маркеров воспаления, что является одним из основных факторов риска сердечных заболеваний.

Исследования также показывают, что между трансжирами и диабетом может быть связь.

Исключение обработанных пищевых продуктов из своего рациона - самый простой и самый эффективный способ снизить потребление трансжиров. Вы также можете внести несколько простых изменений в свой рацион, например, использовать сливочное масло вместо маргарина и заменить растительные масла на оливковое или кокосовое масло.

Топ-15 химических добавок в вашу пищу

В наши дни мы не просто хотим, чтобы наша еда была вкусной: она также должна хорошо выглядеть.В результате производители продуктов питания используют любую из 14 000 добавок, изготовленных в лаборатории, чтобы наша еда выглядела более свежей, привлекательной или дольше оставалась на полке.

Чем дольше производители используют эти присадки, тем больше мы узнаем об их воздействии. В то время как некоторые добавки безвредны, другие вызывают у некоторых людей все, от крапивницы и астмы до тошноты и головных болей. Некоторые эксперты рекомендуют избегать продуктов, в которых указано более пяти или шести ингредиентов или ингредиентов длиной более трех слогов, и покупать продукты, содержащие такие натуральные добавки, как фрукты и овощи.

Наш список из 15 лучших химических добавок и их возможных побочных эффектов поможет расшифровать списки ингредиентов в вашем супермаркете.

1-МЕТИЛЦИКЛОПРОПЕН

Этот газ закачивают в ящики с яблоками, чтобы они не вырабатывали этилен, естественный гормон, вызывающий созревание фруктов. Это химическое вещество, известное как SmartFresh, сохраняет яблоки до года, а бананы - до месяца. Диоксид серы служит той же цели при опрыскивании винограда.

ИСКУССТВЕННЫЕ ЦВЕТА

Исследователи в начале 1900-х годов разработали множество искусственных красителей из каменноугольных красителей и нефтехимических продуктов.На протяжении многих лет FDA запретило многие из этих химикатов как доказанных канцерогенов (агентов, обостряющих рак). Сегодня FDA разрешает использовать только 10 цветов в продуктах питания, четыре из которых ограничены конкретным использованием. Это ограничение предполагает, что некоторые риски остаются. Посетите раздел о красителях на веб-сайте FDA (www.fda.gov/ForIndustry/ColorAdditives/default.htm) для получения дополнительной информации.

ИСКУССТВЕННЫЙ АРОМАТ

Этот общий термин относится к сотням лабораторных химикатов, имитирующих натуральные ароматы.Например, некоторые ароматизаторы, имитирующие ваниль, производятся из отходов нефтяной или бумажной промышленности. Фактически, один искусственный ароматизатор можно создать из сотен отдельных химических веществ. Новые исследования показывают, что искусственные ароматизирующие добавки могут вызывать изменения в поведении.

АСПАРТАМ

Этот заменитель сахара продается под торговыми марками Equal и NutraSweet и считается спасителем для людей, сидящих на диете, недовольных неприятным послевкусием сахарина. К сожалению, один из 20 000 детей рождается без способности метаболизировать фенилаланин, одну из двух аминокислот в аспартаме.В результате он не рекомендуется беременным женщинам и младенцам.

АСТАКСАНТИН

Почти 90 процентов лосося, продаваемого сегодня в супермаркетах, поступает с фермерских хозяйств. В рацион выращенного лосося не входят ракообразные, которые содержат природный астаксантин, который вызывает розовую мякоть у дикого лосося. В результате производители добавляют астаксантин в рационы фермерского лосося, чтобы он выглядел свежим из воды.Астаксантин производится из каменноугольной смолы.

БЕНЗОЙНАЯ КИСЛОТА / БЕНЗОАТ НАТРИЯ

Эти консерванты, часто добавляемые в молоко и мясные продукты, используются во многих пищевых продуктах, включая напитки, продукты с низким содержанием сахара, крупы и мясо. Оба временно подавляют нормальное функционирование пищеварительных ферментов и вызывают головные боли, расстройство желудка, приступы астмы и гиперактивность у детей.

BHA (БУТИЛИРОВАННЫЙ ГИДРОКСИАНИЗОЛ) И BHT (БУТИЛИРОВАННЫЙ ГИДРОКСИТОЛУОЛ)

Эти антиоксиданты похожи, но не идентичны химическим веществам, полученным из нефти, и добавляются в маслосодержащие продукты в качестве консерванта и для предотвращения прогоркания.Чаще всего они содержатся в крекерах, крупах, колбасах, сушеном мясе и других продуктах с добавлением жиров. Международное агентство по изучению рака Всемирной организации здравоохранения считает BHA возможным канцерогеном для человека.

КАНТАКСАНТИН

Яичные желтки не всегда бывают золотисто-желтыми, поэтому производители используют этот пигмент, чтобы сделать их более вкусными. Хотя используемые количества очень малы, тесты показали, что большее количество кантаксантина может вызвать повреждение сетчатки.

ЭМУЛЬСИФАТОРЫ

Эмульгаторы, изготовленные из растительных жиров, глицерина и органических кислот, продлевают срок хранения хлебобулочных изделий и позволяют жидкостям, которые обычно не смешиваются, например, маслу и воде, плавно смешиваться.Во многих обезжиренных или низкокалорийных продуктах используются эмульгаторы. Коммерческие эмульгаторы также используются в низкокалорийном масле, маргарине, заправках для салатов, майонезе и мороженом. Эмульгирующие агенты, используемые в пищевых продуктах, включают агар, альбумин, альгинаты, казеин, яичный желток, моностеарат глицерина, ксантановую камедь, ирландский мох, лецитин и мыло.

КУКУРУЗНЫЙ СИРОП С ВЫСОКИМ ФРУКТОЗОМ

Этот вездесущий подсластитель помогает поддерживать влажность, сохраняя при этом свежесть. Небольшое количество фруктозы - не проблема, но огромное количество «скрытой» фруктозы в обработанных пищевых продуктах просто поражает.Потребление в больших количествах считается причинным фактором сердечных заболеваний. Он повышает уровень холестерина и триглицеридов в крови, делая клетки крови более склонными к свертыванию и ускоряя процесс старения.

ГЛУТАМАТ МОНОЗОДИЯ (MSG)

Было много шума и крика много лет назад, когда публика узнала, что китайские рестораны обычно добавляют глутамат натрия в китайскую еду в качестве усилителя вкуса. Затем мы узнали, что глутамат натрия можно найти во многих других обработанных продуктах, таких как заправки для салатов, приправы, приправы, бульоны и чипсы для закусок.В некоторых сообщениях указывается, что глутамат натрия вызывает напряжение в груди, головные боли и жжение в шее и предплечьях. Хотя глутамат натрия состоит из компонентов, содержащихся в нашем организме - воды, натрия и глутамата (распространенная аминокислота) - прием внутрь - совсем другое дело.

OLESTRA

FDA одобрило использование этого искусственного жира в закусках несколько лет назад, несмотря на возражения десятков исследователей. Их беспокоило то, что Olestra подавляет нашу способность усваивать полезные витамины из фруктов и овощей, которые, как считается, снижают риск рака и сердечных заболеваний.Известно, что даже в низких дозах Олестра вызывает «анальную утечку» и другие желудочно-кишечные проблемы. Возможно, поэтому FDA требует, чтобы продукты, содержащие олестру, имели предупреждающую этикетку.

ЧАСТИЧНО ГИДРОГЕНИРОВАННЫЕ МАСЛА

Гидрирование - это процесс нагревания масла и пропускания через него пузырьков водорода. Жирные кислоты в масле затем поглощают водород, что делает его более плотным. Если вы полностью гидрируете, вы создаете твердое вещество (жир) из масла. Но если вы остановитесь на полпути, вы получите полутвердое, частично гидрогенизированное масло с консистенцией сливочного масла.Поскольку этот процесс намного дешевле, чем использование сливочного масла, частично гидрогенизированные масла содержатся во многих, многих пищевых продуктах. Их вызывающие привыкание свойства связывают частично гидрогенизированные масла с проблемами веса, вызванными замедленным метаболизмом и развитием диабета, рака и болезней сердца.

БРОМАТ КАЛИЯ

Бромат калия увеличивает объем белой муки, хлеба и булочек. Большая часть бромата быстро распадается до безвредной формы, но известно, что он вызывает рак у животных, и даже небольшие количества бромата в хлебе могут представлять опасность для людей.Калифорния требует предупреждения о раке на этикетке продукта, если бромат калия является ингредиентом.

НИТРИТ И НИТРАТ НАТРИЯ

Эти тесно связанные химические вещества веками использовались для консервирования мяса. Хотя нитрат сам по себе безвреден, он легко превращается в нитрит, который в сочетании с соединениями вторичных аминов образует нитрозамины, мощное химическое вещество, усугубляющее рак. Эта химическая реакция легко протекает в процессе жарки.

---

Новый жир, та же старая проблема с добавленным поворотом?

---

(c) 2010 г., couponsherpa.ком
Оригинальная статья: www.couponsherpa.com/ask-coupo… itives-in-your-food /
Распространяется McClatchy-Tribune Information Services.

Цитата: 15 лучших химических добавок в вашу пищу (19 января 2010 г.) получено 15 апреля 2021 г. из https: // medicalxpress.ru / news / 2010-01-chemical-adds-food.html

Этот документ защищен авторским правом. За исключением честных сделок с целью частного изучения или исследования, никакие часть может быть воспроизведена без письменного разрешения. Контент предоставляется только в информационных целях.

пищевая добавка | Определение, типы, использование и факты

Пищевая добавка, любое из различных химических веществ, добавляемых в пищевые продукты для достижения определенных желаемых эффектов.Такие добавки, как соль, специи и сульфиты, использовались с древних времен для сохранения продуктов и улучшения их вкусовых качеств. С усилением обработки пищевых продуктов в 20 веке возникла необходимость как в более широком использовании, так и в новых типах пищевых добавок. Многие современные продукты, такие как низкокалорийные, закуски и готовые к употреблению полуфабрикаты, были бы невозможны без пищевых добавок.

Есть четыре основные категории пищевых добавок: пищевые добавки, технологические агенты, консерванты и сенсорные агенты.Это не строгая классификация, так как многие добавки относятся более чем к одной категории. Для получения дополнительной информации о добавках см. Эмульгатор; пищевой краситель; пищевая добавка; и консервант.

Пищевые добавки используются с целью восстановления питательных веществ, потерянных или разложившихся во время производства, для обогащения или обогащения определенных пищевых продуктов с целью коррекции диетического дефицита или добавления питательных веществ в пищевые заменители. Обогащение пищевых продуктов началось в 1924 году, когда в поваренную соль добавляли йод для профилактики зоба.Витамины обычно добавляют во многие продукты, чтобы повысить их питательную ценность. Например, витамины A и D добавляют в молочные и зерновые продукты, некоторые витамины B добавляют в муку, крупы, выпечку и макаронные изделия, а витамин C добавляют в фруктовые напитки, крупы, молочные продукты и кондитерские изделия. Другие пищевые добавки включают незаменимые жирные кислоты линолевую кислоту, минералы, такие как кальций и железо, и пищевые волокна.

Технологические агенты

В пищевые продукты добавляется ряд агентов для облегчения обработки или для поддержания желаемой консистенции продукта.

Получите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту. Подпишитесь сейчас

Технологические добавки и их использование

функция	типичный химический агент	типичный продукт
защита от слеживания	алюмосиликат натрия	соль
отбеливание	перекись бензоила	мука
хелатирующий	этилендиаминтетрауксусная кислота (ЭДТА)	заправки, майонез, соусы, сушеные бананы
прояснение	бентонит, белки	фруктовые соки, вина
кондиционирование	бромат калия	мука
эмульгирующий	лецитин	мороженое, майонез, хлебобулочные изделия
закваска	дрожжи, разрыхлитель, пищевая сода	хлебобулочные изделия
контроль влажности (увлажнители)	глицерин	зефир, мягкие конфеты, жевательная резинка
контроль pH	лимонная кислота, молочная кислота	некоторые сыры, кондитерские изделия, джемы и желе
стабилизация и утолщение	пектин, желатин, каррагинан, камедь (аравийская, гуаровая, рожкового дерева)	заправки, замороженные десерты, кондитерские изделия, пудинговые смеси, джемы и желе

Эмульгаторы используются для поддержания однородной дисперсии одной жидкости в другой, например, масла в воде.Основная структура эмульгатора включает гидрофобную часть, обычно длинноцепочечную жирную кислоту, и гидрофильную часть, которая может быть заряженной или незаряженной. Гидрофобная часть эмульгатора растворяется в масляной фазе, а гидрофильная часть растворяется в водной фазе, образуя дисперсию мелких масляных капель. Таким образом, эмульгаторы образуют и стабилизируют эмульсии масло в воде (например, майонез), равномерно диспергируют маслорастворимые ароматические соединения по всему продукту, предотвращают образование крупных кристаллов льда в замороженных продуктах (например,г., мороженое) и улучшают объем, однородность и тонкость выпечки.

Стабилизаторы и загустители выполняют множество функций в пищевых продуктах. Большинство стабилизаторов и загустителей представляют собой полисахариды, такие как крахмалы или камеди, или белки, такие как желатин. Основная функция этих соединений - действовать как загустители или гелеобразователи, которые увеличивают вязкость конечного продукта. Эти агенты стабилизируют эмульсии либо за счет адсорбции на внешней поверхности капель масла, либо за счет увеличения вязкости водной фазы.Таким образом, они предотвращают слипание масляных капель, способствуя отделению масляной фазы от водной фазы (т. Е. Вспениванию). Образование и стабилизация пены в пищевом продукте происходит по аналогичному механизму, за исключением того, что масляная фаза заменяется газовой фазой. Соединения также действуют, ингибируя образование льда или кристаллов сахара в пищевых продуктах, и могут использоваться для инкапсулирования ароматических соединений.

гуммиарабик

гуммиарабик из видов акации. Камедь используется в качестве стабилизатора или загустителя в пищевых продуктах для увеличения вязкости конечного продукта.

© елена моисеева / Shutterstock.com

Хелатирующие или связывающие агенты защищают пищевые продукты от многих ферментативных реакций, которые способствуют порче при переработке и хранении. Эти агенты связываются со многими минералами, которые присутствуют в пище (например, с кальцием и магнием), и необходимы в качестве кофакторов для активности определенных ферментов.